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Vorbereitung... 1. Das Fleisch Bug / Keule und den Bauch durch den Wolf lassen... Mindestens 5mm Scheibe.. Den Darm in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser legen. Ca. 15-20 min Das Bret... 2. Alle Gewürze mit dem Fleisch gut vermischen... Der Darm.... 3. Nun bei dem Darm einen Anfang finden und mit 2 Fingern spreizen. Den Darm kurz ins Wasser Tauchen und mal hineinpusten... das ganze ca. 3 mal und was Wasser mit der Luftblase nach hinten aus dem Darm rauslassen. Damit Reinigt man ihn von innen. Füllen und Abhängen 4. Nun den Darm füllen ohne abzubinden... Die Wurst Ringförmig um einen Holzstab wickeln... Abhängen.... 5. Nun 2 Tage an einem Kühlen Ort aufhängen. Räuchern... 6. Mettwurst geräuchert rezept original. Nach 2 Tagen die Wurst in den Räucherofen geben. Mindestens 24 Stunden.... Wer möchte kann natürlich mit gewissen Kräutern oder sonstigen Zutaten das Räuchermehl verfeinern...
normal 3, 4/5 (3) Sauerkraut mit Buttermilch und Mettwurst Sauerkrauteintopf 25 Min. simpel 3, 33/5 (1) Majons Sauerkrautsuppe mit Rahm Sauerkraut, Crème fraiche, Mettwürstchen 30 Min. simpel (0) Bohneneintopf à la Oma Luise einfach 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Mettwurstauflauf à la Gabi 30 Min. simpel 4, 38/5 (19) Axels Linsensuppe süß - sauer eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung 45 Min. normal (0) Banh Bao Bánh Bao, vietnamesische Teigtaschen. Sehr lecker und auch für zwischendurch oder zum Mitnehmen. 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Rindfleischmaultaschen deftige kleine Maultaschen, selbst gemacht 60 Min. normal 3/5 (1) Möhrensuppe mit geräucherten Mettenden (Schinkengriller) 60 Min. normal (0) Maultaschen kalorienreduziert 35 Min. normal 3, 92/5 (11) gefüllte vietnamesische Hefeklöße 75 Min. Geräucherte Wurst Rezepte - kochbar.de. pfiffig (0) Deftige Kartoffelsuppe mit geräucherten Mettwürstchen oder Cabanossi 30 Min. simpel 3/5 (1) Geschmorte Mettwurst 25 Min.
normal 3, 57/5 (5) Wirsingsuppe pikant, mit Mettwürstchen üppig und doch gesund 25 Min. normal 3, 33/5 (1) Kürbissuppe mit Mettwürstchen Low Carb 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Geräucherte Mettwurst Braten Rezepte | Chefkoch. Italienisches Pizza-Zupfbrot Maultaschen-Spinat-Auflauf Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Rührei-Muffins im Baconmantel Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen. 3. Mahle die Gewürze fein. 4. Nun wird das Fleisch und das Fett gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. Ich verwende die mittlere Lochscheibe (4, 5 mm) 5. Gebe die Gewürze und das Nitritpökelsalz zu der Fleischmasse und vermenge es zu einem schönen Brät. Hierfür ein paar Minuten richtig schön durchkneten. 6. Fülle das Brät ab. Ich verwende hier räucherbare Pfeffersäckchen. Rohwurst selber machen | Räucherwiki. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist. 7. Knote die Säckchen am Ende zu. 8. Hänge die Mettwurst bei Raumtemperatur auf und lasse sie für 24 Stunden umröten. Die Luftfeuchtigkeit sollte um die 80% betragen. Du kannst sie dafür ab und zu mit Wasser besprühen und ein feuchtes Handtuch daneben hängen. 9. Du kannst sie nun in den Räucherofen hängen und kalträuchern.
Jetzt die Gewürze zusammenstellen, wenn das erfolgt ist, einmal gut durchmengen und zur Seite stellen. Die Fleischwürfel jetzt mit den Gewürzen versehen und gut durchmischen, das ganze noch kalt und gewürzt durch den Fleischwolf geben. Das Ganze jetzt noch gut durch Wenn ihr die Würfel vorher würzt und dann wolft, verteilen sich die Gewürze besser als das Brät erst nach dem Wolfen zu würzen. Ist das Brät fertig, solltet ihr es nochmal kühl stellen. In der Zwischenzeit solltet ihr euch jetzt um den Darm und den Wurstfüller kümmern. Darm nach Anweisung des Herstellers vorbereiten. Den Wurstfüller auch entsprechend kalt stellen. Mettwurst geräuchert rezept cherry marble bundt. Ist alles vorbereitet, kann es auch schon losgehen mit dem Wurst füllen. Gebt das Brät in den Wurstfüller und zieht den Darm auf das entsprechende Füllrohr. Ihr solltet die ersten 3-4cm des Darms vorne leer lassen, da ihr am Ende die Wurst noch abdrehen müsst und sich das Brät dabei gerne etwas verschiebt – so habt ihr noch leichten Puffer. Den Darm jetzt nicht zu locker und auch nicht zu prall mit dem Brät füllen.
Zum Schluss die Wurst entsprechend euren Wünschen abdrehen und zum trocknen hängen. Hier solltet ihr einen Raum finden, der ca. 12°C hat und bei knapp 85% Luftfeuchtigkeit ein ideales Umfeld bietet. Ich habe die Würste knappe 5 Tage abhängen lassen und dann die Würste entsprechend in 2 Gruppen geteilt. Gruppe 1 durfte nochmal einen Tag länger hängen und Gruppe 2 habe ich einfach im Traeger bei 75°C für eine Stunde heiß geräuchert. Die Bilder seht ihr unten – ob nun luftgetrocknet oder doch lieber heiß geräuchert, ist jedem selbst überlassen. Ich fand beiden Varianten sehr lecker und wünsche viel Spaß beim nachmachen. Mettwurst heiß geräuchert Mettwurst luftgetrocknet Mettwurst luftgetrocknet
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