Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Gurke ebenfalls in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Granatapfelkerne auslösen, Mandeln und Minze grob hacken. Alles mit Linsen und Bulgur vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Fruchtfleisch der Mango mit einem Mixer pürieren und mit restlichen Zutaten verquirlen. Für die Röllchen Stielenden der Auberginen abschneiden. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und mit Öl einpinseln. Eine Pfanne erhitzen und alle Scheiben von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen, salzen und auskühlen lassen. Feta mit den Fingern zerbröseln, mit Joghurt und Olivenöl glattrühren. Linsensalat orientalisch gewürzt | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Minze fein hacken und unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginenscheiben auf einer Seite großzügig mit Joghurt-Feta-Creme bestreichen und aufrollen. Salat mit Mangodressing beträufeln und mit Auberginenröllchen servieren. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.
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