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Ich hoffe, es schmeckt Euch! Liebe Grüße Denise
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Rucola waschen und ohne die Stängel in grobe Stücke schneiden und mit den Karottenscheibchen vermischen. Aus den oben angegebenen Zutaten nach persönlichem Geschmack eine Salatsoße zubereiten: Dazu etwa die Hälfte der Pinienkerne in eine große Henkeltasse geben. Senf, Aceto Balsamico, Karotten- Gemüsebrühe, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. 1 – 2 Frühlingszwiebeln (je nach Größe) in feine Röllchen schneiden, Thymianblättchen von den Stängeln abstreifen, alles unter die Salatmarinade heben und mit einer Gabel unterrühren. Möhrensalat mit apfel und walnüssen berlin. Den Karottensalat mit Rucola mit dieser sämigen Salatsoße begießen, unterheben und etwa 10 Minuten zum Durchziehen in der Küche stehen lassen. Zum Servieren: Den Karottensalat kosten, eventuell nach persönlichem Geschmack nochmals etwas nachwürzen und auf zwei Teller leicht angehäuft verteilen. Den Salat mit den übrigen Pinienkernen bestreuen. Nach Wunsch kann man nun den Karottensalat mit Rucola noch zusätzlich mit in grobe Stücke zerbröseltem Fetakäse, Mozzarella, hart gekochten Eier Vierteln oder sehr fein, mit gehobelten Parmesankäse bestreut, genießen.
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