Dann wird das Lamm mit Milch bepinselt, das Auge aus Rosinen gefertigt und der Körper mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreut. Guten Appetit und ein wunderschönes Osterfest!
Brioche stand schon lange auf meiner Backliste. Ich ärger mich ein wenig, dass ich nicht schon viel früher Brioche gebacken habe. Dieses buttrige, zarte, wattig und fluffig weiche Gebäck ist nämlich richtig lecker. (Werbung/Produktnennung/Verlinkung) Für eine wattige Brioche sollte man sich etwas Zeit nehmen. Der Teig muss gut geknetet werden und braucht viel Ruhe um so luftig und flauschig zu werden. Die Brioche ist ansonsten nicht schwer selber zu machen, also traut Euch ruhig an das Rezept, ich sage Euch Ihr werdet anschließend total begeistert sein. Kommen wir zum Teig. Für den Teig habe ich alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und 4-5 Minuten geknetet. Nun gibt man die Butter Stück für Stück zum Teig. Gestrudelter Erdbeerbrioche mit Lievito Madre (Pasta Madre / LM) - Speedelicious. Jedes Stückchen sollte aber erst komplett im Teig eingeknetet sein bevor man das nächste Stück zugibt. Bis die komplette Butter im Teig eingeknetet ist vergehen so 20 bis 25 Minuten. Der Teig ist danach noch leicht klebrig. Nun wird der Teig in eine leicht eingeölte Schüssel gegeben und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen.
Eine gute Butter sollte es schon sein. Nach dem Kneten folgt eine ausgiebige Teigruhe und nach dem Formen nochmal eine Reifezeit im Kühlschrank. Das klingt zwar etwas aufwendig, aber durch diesen Prozess können sich hier wunderbare Aromen voll entfalten. Die eigentliche Arbeitszeit ist nicht größer, als bei schnelleren Rezepten. Ganz ohne Hefe und nur mit Lievito Madre kann dieses Rezept auch gebacken werden. Für mich gehört in eine Brioche aber Hefe hinein. Natürlich nicht in Unmengen, wie oft üblich. Es gibt einfach Dinge, bei denen ein dezent hefiger Geschmack dazu gehört und das ist auch gut so. 😉 Wichtig… Wenn die Vanille Brioche schön goldbraun aussieht, ist sie oft auch fertig. Ich decke meine Brioche aber meistens trotzdem nach spätestens der halben Backzeit ab. (Wer messen möchte: Eine Kerntemperatur von 93°C reicht völlig aus. Brioche rezept mit lievito madre online. ) Danach auf einem Kuchengitter erstmal abkühlen lassen. Ich weiß, es ist sehr schwer in diesem Moment zu widerstehen. Und ich muss zugeben, die Brioche auf den Bildern war ganz frisch aus dem Backofen und noch heiß.
Teiglinge können auch gefüllt werden, z. mit einem Stückchen Nougat, Marmelade. Oder die Teigkugeln ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen u. Zimt-Zucker bestreuen, danach wieder zu Kugeln formen. Stückgare: Bei ca. 26-28°C den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, bzw. bis kurz unter den Rand der Form aufgehen lassen. Dauer: ohne zusätzlich Hefe ca: 5-10 Std - mit Hefe ca. 3-5 Std. Nach ca. Gehzeit die Teigoberfläche mit Eistreiche bestreichen. Vorm Backen noch mal mit Eistreiche bestreichen. Eistreiche: 1 Eigelb, ca. 1-2 EL Sahne od. Milch, 1 Prise Zucker u. Salz Backen: 200° ca. – ausbacken 175-180°C. Sollte die Oberfläche zu dunkel werde, mit Alufolie abdecken. Brioche Rezept mit lievito madre gebacken Thermomix tm6 und tm5 die müsst ihr probieren - YouTube. Backzeit: ca. 35-40 Min. 95°C Kerntemperatur Alternativ kann man die Oberfläche vor dem Backen auch mit einer Mandel-Nuss-Glasur bestreichen. Aufstreichmasse/ Iceing: 30 g Eiweiß 20 g Zucker 10 g Mandeln - gemahlen 10 g Haselnüsse - geröstet u. gemahlen 2 g Speisestärke od. 1 g Speisestärke u. 1, 5 g Kakao Hagelzucker, Mandelblättchen od.
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