unteres Drittel abschneiden. Stangen der Länge nach halbieren und danach in 4 cm lange Stücke schneiden. Brühe, Zucker und 1 EL Zitronensaft erhitzen. Spargel bei kleiner Hitze darin 10 min köcheln lassen. Abgießen und dabei 200 ml Brühe auffangen. Puderzucker in einem Topf bei kleiner Hitze karamellisieren lassen, 20 g Butter zugeben, Spargelstücke zugeben und unter Rühren 3 min mitziehen lassen. 100 ml Spargel brühe zugeben und alles weitere 6 min köcheln lassen. Nun die Pilze und die restlichen 100 ml Brühe zugeben. 3 min nachgaren lassen. Restliche Butter (50 g) in kleinen Stücken zugeben und unterrühren. Spargeltipps aus der Sterneküche + Delikate Spargelrezepte von Sternekoch Maximilian Moser › foodies Magazin › ...aus wahrer Liebe zum Kochen. Mit 5 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut anrichten. Gaumenschmeichler: Spargelsalat mit Pilzen Für 4 Personen 500 g weißer und grüner Spargel 300 ml Hühnerbrühe 1 EL Zucker 6 EL Zitronensaft 1 EL Puderzucker 70 g kalte Butter 200 g Pilze (z. B. Egerlinge oder aktuell Morcheln) Salz Cayennepfeffer 1 Bund glatte Petersilie gehackt Zubereitung Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und ca.
Den Kessel/Topf von der Hitze nehmen und die geklärte, max. 70 Grad warme Butter nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Die Soße muss mit der Butter eine homogene Masse ergeben! Abschmecken mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft. Rinderfilet mit Schokoladen-Chilikruste auf Kartoffel-Flusskrebsragout mit grünem Spargel für das Fleisch: 800 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer für die Kruste: 2 Eigelbe 1 frische Chilischote 3 El Semmelbrösel 50 g dunkle Schokolade (geschmolzen, aber nicht mehr heiß) für das Kartoffel-Flusskrebsragout mit grünem Spargel: 500 g Kartoffeln festkochend 200 g grüner Spargel 100 g Flusskrebs in Lake 1 Tomate frisches Basilikum 1 Schalotte 2 El Olivenöl 50 ml flüssige Sahne Für die Kruste Butter und Eigelb schaumig rühren. Nach Geschmack Chili, Semmelbrösel und Schokolade einrühren, abschmecken. Spargel vorspeise sterneküche. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne, kräftige Farbe hat.
Es ist Spargelzeit! Aber Sie haben keine Lust auf die klassische Zubereitung mit Schinken und Sauce Hollandaise? Dann lassen Sie sich von unseren Rezepten von unterfränkischen Sterneköchen inspirieren! Foto: AlexRaths (iStockphoto) | Hochsaison für die Königin der Gemüse: Wir haben die besten Spargel-Rezepte von unterfränkischen Spitzenköchen für Sie gesammelt. Endlich ist sie da: die Spargelzeit! Frisch von unterfränkischen Bauern gibt es die Königin der Gemüse jetzt überall in der Region zu kaufen - und kommt klassisch mit Sauce Hollandaise, Schinken und neuen Kartoffeln auf den Tisch. Falls Sie sich an der klassischen Variante satt gegessen haben, werden Sie vielleicht bei unseren Rezepten von unterfränkischen Spitzenköchen fündig: Von schnell bis aufwändig, mit Fisch oder Pasta - hier ist für jeden Spargelliebhaber etwas dabei! Spargelrezepte von Spitzenköchen ♨ Der Gemüseklassiker für den Frühling | DasKochrezept.de. Frederik Desch aus dem "Laudensacks" in Bad Kissingen: Spargel mit Seesaibling als Vorspeise Cornelia Fischer aus der "Schwane" in...
Spargel in der Alufolie, gewürzt und mit Butterstückchen. Den Spargel in der Alufolie nun verschließen und die Spargelpäckchen im Backofen bei 190 °C Ober/Unterhitze 25-30 Minuten garen. Beilagen Spargel im Backofen Als Beilagen zum Spargel im Backofen empfehle ich dir: Pellkartoffeln oder geschälte und gekochte Kartoffeln Backofenkartoffeln (geviertelt und gleich mit dem Spargel im Backofen mitgaren! ) Baguette oder glutenfreies Brot (zum Tunken vom Spargelsaft/Spargelbutter ideal! ) Bei den Soßen empfehle ich Dir als erstes die passende Sauce Hollandaise. Ich serviere den Spargel aus dem Backofen in der Alufolie gegart am liebsten mit frisch und fein geriebenem Parmesan oder Pecorino zusätzlich mit Kresse oder mit Schnittlauchröllchen bestreut… Gebackener Spargel mit Schnittlauchsoße, dieses Gericht kannst Du als Fingerfood in Schalen servieren. Spargel gegrillt im Backofen, der Unterschied zum gebackenen Spargel ist die fehlende, knusprige Teigschicht. Rezept gebratener Spargel…. 4.
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