Notizen Anmerkung Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Kroketten.
Zubereitung Zunge Kochen: Zwiebeln schälen und Vierteln lerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken Zutaten in den Topf geben Zunge 3-3, 5 Stunden kochen Zunge aufkochen und dann bei ca 80 Grad 3 - 3, 5 Stunden schön langsam ziehen lassen 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. 12 Rinderzunge-Ideen | rinderzunge, rezepte, rinderzunge rezept. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen. Die Soße: (Klassische Mehlschwitze) Butter in einem Topf auflösen und schön braun werden lassen. (Das gibt dann eine schöne dunkle Soße) Mehl dazugeben Mehl mit dem Butter schön dunkel schwitzen (nicht anbrennen lassen) Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Zungenscheiben in einen Topf geben, mit der Hälfte der Fleischbrühe übergießen und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Die Margarine in einem zweiten Topf erhitzen, die Speckwürfel hierin 2 Min. auslassen, Schalotten zufügen und 5 Min. unter Rühren braten. Zunge mit rotweinsoße 3. Das Mehl darüber stäuben, unter Rühren 3 Min. bräunen, den Rotwein angießen, 5 Min. mitkochen lassen und hin und wieder umrühren. Die Soße mit der restlichen Fleischbrühe verrühren und mit Salz, Senf und Zucker würzig abschmecken. Die Zungenscheiben mit einem Schaumlöffel aus der Fleischbrühe heben, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Soße übergossen servieren.
1. Die Zunge waschen und in die kochende Brühe geben. Das Suppengemüse und 1 Zwiebel putzen und kleinschneiden. Zusammen mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern zu der Brühe geben. Ab und zu mal den Schaum abschöpfen. Mind. 2 Std. köcheln lassen. Wenn die Zunge gar ist, wird die Haut abgezogen, und die Zunge vom Fett befreit. 2. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser nicht ganz durchkochen lassen. Beiseite nehmen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und ebenfalls in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit dem Broccoli ebenso verfahren. Die Champignons in Scheiben schneiden, ebenso 1 Zwiebel in halbe Ringe schneiden. 3. Für die Soße eine Zwiebel würfeln und in Margarine anrösten. Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Salzen, pfeffern. Rinderbrühe mit zugeben und einköcheln lassen. Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ausbraten und den Rosenkohl dazugeben. Margarine in einer Pfanne auslassen und die Semmelbrösel anrösten, bis sie krosch sind. Gepökelte Rinderzunge in Rotwein mit karamellisierten Schalotten Rezept. 4. Über dem Blumenkohl verteilen.
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