Wenn man den Reis während des Kochens umrührt, kann die Reisstärke besser aus den einzelnen Körnern heraustreten und das Risotto wird cremiger. Die Zutaten zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen! Die Grundlage des Risottos ist immer dieselbe. Anschließend kann man die gewünschten Zutaten hinzufügen: Champignons, cremiger Käse, Safran, etc. Wann ist allerdings der richtige Zeitpunkt, um sie hinzuzufügen? Zutaten wie Gemüse, Fleisch und Fisch immer nach der Hälfte der Kochzeit dazugeben, Zutaten wie Käse oder Gewürze erst am Ende der Kochzeit. Dies ist wichtig, damit einige Zutaten nicht zu stark gekocht werden bzw. damit ihre Aromen nicht zu stark den Reis räuchern. Süße oder säurehaltige Zutaten verlangsamen das Kochen beispielsweise, während Soßen, Sahne oder Gemüsepürees es beschleunigen, da sie in die Reiskörner einziehen. »Mantecare« Letztendlich ist das i-Tüpfelchen eine Art Verbindung herzustellen. Auf Italienisch nennt man dies »mantecare«. Nachdem das Risotto einmal gekocht wurde, lässt man es 30 Sekunden lang im Topf, fern von der Herdplatte, ruhen.
Grundsätzlich ist ein Gänseei genauso verwendbar wie ein Hühnerei. Will man es gekocht genießen, dann sollte man für die Kochzeit je nach Größe schon circa 10-15 Minuten einplanen. Die geschmacksintensiven Gänseeier eignen sich auch hervorragend für Pfannkuchen und natürlich für ein leckeres Rührei in allen Variationen. Große Eier können beim Kochen regelmäßig umgedreht werden. Das verhindert, dass der Dotter während des Kochens auf die Eierschalenwand sinkt. 3. März 2022 /
Leider ist er allerdings schwerer aufzufinden, sollte es nicht gerade einen italienischen Feinkostladen in Eurer Nähe geben. Den richtigen Kochtopf auswählen Am besten ist ein Kochtopf aus Kupfer, wobei solch einer heutzutage in den meisten Küchen nur noch selten aufzufinden ist. Dementsprechend ist ein Edelstahlkochtopf eine gute Wahl, denn dieser ermöglicht, dass die Wärme sich während des Kochens einheitlich auf den Reis verteilt. Vermeidet es, antihaftbeschichtete Kochtöpfe zu verwenden - diese verhindern, dass der Reis während des Kochens die Reisstärke angemessen ausstoßen kann. Hinsichtlich der Form ist eine Bratpfanne oder ein niedriger und breiter Topf zu empfehlen, um den Reis während des Kochens leichter umzurühren. Wenn Ihr es wie die italienischen Chefköche mit ihren Profitricks machen wollt, dann greift den Topf- bzw. Pfannenhenkel mit nur einer Hand, hebt die Pfanne und lasst mit ein bisschen Schwung aus dem Handgelenk eine Art Welle durch den Reis fahren, sodass er im wahrsten Sinne des Wortes luftig umgerührt wird.
Dies ermöglicht der Reisstärke zu »relaxen« und die cremige Konsistenz des Risottos herzustellen. Anschließend kommt es zu dem zuvor erwähnten »mantecare«: Man fügt dem Risotto ein kleines Stück kalte Butter und eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzu und rührt kräftig um. Dadurch wird das Risotto nämlich noch cremiger und ist anschließend servierbereit. Das Risotto sorfort servieren Wenn das Risotto einmal fertig ist, dann sollte es rasch serviert werden, da es warm am cremigsten ist. Deswegen sollte ein Risotto bestenfalls nur innerhalb einer kleineren Runde aufgetischt werden (max. 8 Personen) und es sollte für den Besuch in Ordnung sein, dass man während des gemeinsamen Abends mal für 20 Minuten in die Küche verschwinden muss, um das Risotto kennt Ihr die Geheimnisse der italienischen Küche und es heißt ab an den Herd, um Euer perfektes Risotto zu zaubern. Guten Appetit! 9/9 BILDERN
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