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Grundrezept fr Traubenwein Grundrezept für Traubenwein Impressum Die Herstellung von Traubenwein wird vorwiegend als Saftgärung durchgeführt. Bei Rotweinen wird allerdings eine kurze Maischegärung vorgeschaltet, damit der rote Farbstoff aus den Traubenzellen gelöst wird. Entsprechend dieses Unterschieds werden die Arbeiten zur Korrektur des Mostgewichts und des Säuregehalts zu unterschiedlichen Zeitpunkten ausgefhrt: bei Weißweinmosten sofort nach dem Abpressen und bevor die Gärung eingeleitet wird, bei Rotweinmaischen nach dem Abpressen am gärenden Saft. Vorarbeiten: Nur gesunde und reife Trauben verwenden. Stiele und Kämme entfernen. Die Arbeiten zügig durchführen. Geist im Glas - Rezept - Traubenwein. Rezept fr ca. 25 Liter Einmaischen 1. Etwa 30 kg Trauben in einen geeigneten Behälter geben (Eimer, Fass, Wanne) und zerquetschen. 2. Pektinase der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren (Dosierungsangabe des Herstellers beachten). Hinweis: Pektinase entfaltet ihre maximale Wirkung bei 45-50 °C. Bei niedrigeren Maischetemperaturen sollte die Dosis erhöht werden.
4. Pektinase für 5 Stunden einwirken lassen. Immer wieder umrühren. 5. Weißweinmaischen abpressen. Rotweinmaischen werden später abgepresst. Bestimmung des Mostgewichts und des Säuregehalts1. Zunächst wird das Mostgewicht bestimmt. Dazu wird ein Teil des abgepressten Mosts (Weißwein) bzw. der Maische (Rotwein) über ein Tuch oder einen Filter in einen sauberen Spindelzylinder überführt. Eine Oechslewaage wird behutsam (Bruchgefahr) in den Saft eingesenkt und nach ca. Traubenweine | Fruchtweinkeller. 1 Minute wird das Mostgewicht am Eintauchpunkt der Spindel abgelesen und der Wert notiert. 2. Als nächstes wird der Säuregehalt im Saft mit einem Acidometer bestimmt und auch dieser Wert notiert. Korrektur des zu hohen Säuregehalts Zu hohe Säuregehalte (Rotwein: über 7 g/l; Weißwein: über 9 g/l) werden mit 0, 7 g Weinkalk pro Liter korrigiert; die erforderliche Menge Weinkalk wird direkt dem Most (Weißwein) bzw. der Maische (Rotwein) untergerührt. Hinweis: bei Rotwein wird die Menge Weinkalk um 20% vermindert. Weißweinmost 1.
4. Nach 3 Tagen wird die Maische abgepresst. 5. Dem grenden Most wird Kaliumdisulfit (2, 5 g) hinzugefgt und sorgfltig untergerhrt. 6. Zu niedrige Suregehalte und Mostgewichte werden wie oben fr Weiwein beschrieben korrigiert. 7. Der Eimer wird wieder verschlossen und die Gärung bei angebrachtem Grspund fortgefhrt. Traubenwein zu Hause - Rezept. Hinweis: Bei über 20 °C ist die Gärung zu stürmisch; es gehen Aromen verloren und es werden vermehrt unerwünschte Gärnebenprodukte gebildet. Die Gärung ist nach 2-3 Wochen normalerweise abgeschlossen. Hinweise, dass die Gärung zu Ende ist, sind · es blubbert nicht mehr (kein zuverlässiger Hinweis) · die Maische ist klar bzw. beginnt, klar zu werden · die im Abstand von 24 Stunden ausgeführte Kontrolle mit einer Oechslewaage ergibt konstante Werte im negativen Bereich. Nach der Gärung Der Greimer wird 3-4 Wochen an einen khlen Ort gestellt. Dann wird der klare Wein mittels eines Saughebers vom Trub genommen. Nach weiteren 3-4 Wochen wird die Schnung vorgenommen. Flaschenfllung Um Nachgrungen auszuschlieen, wird dem Wein Kaliumsorbat (z.
4. Nach 3 Tagen wird die Maische abgepresst. 5. Dem gärenden Most wird Kaliumdisulfit (2, 5 g) hinzugefügt und sorgfältig untergerührt. 6. Zu niedrige Säuregehalte und Mostgewichte werden wie oben für Weißwein beschrieben korrigiert. 7. Der Eimer wird wieder verschlossen und die Gärung bei angebrachtem Gärspund fortgeführt. Hinweis: Bei über 20 °C ist die Gärung zu stürmisch; es gehen Aromen verloren und es werden vermehrt unerwünschte Gärnebenprodukte gebildet. Die Gärung ist nach 2-3 Wochen normalerweise abgeschlossen. Hinweise, dass die Gärung zu Ende ist, sind· es blubbert nicht mehr (kein zuverlässiger Hinweis)· die Maische ist klar bzw. beginnt, klar zu werden· die im Abstand von 24 Stunden ausgeführte Kontrolle mit einer Oechslewaage ergibt konstante Werte im negativen Bereich. Nach der Gärung Der Gäreimer wird 3-4 Wochen an einen kühlen Ort gestellt. Dann wird der klare Wein mittels eines Saughebers vom Trub genommen. Nach weiteren 3-4 Wochen wird die Schönung vorgenommen. Flaschenfüllung Um Nachgärungen auszuschließen, wird dem Wein Kaliumsorbat hinzugefügt bevor der Wein auf Flaschen (sorgfältig gespült und mit schwefeliger Säure desinfiziert) gezogen wird.
Ein Getränk darf nicht länger als 7 Monate in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden. Der Wein wird auch 1-2 Jahre in Eichenfässern gelagert.
Es kommt vor, dass der resultierende Traubensaft übermäßig sauer und übersättigt ist. Dann muss es leicht mit Wasser verdünnt werden. Wir bestimmen seine Menge nach Geschmack. Die Menge an Zucker kann auch in Abhängigkeit von den anfänglichen Geschmackseigenschaften der Beeren variieren. Um die übermäßige Säure des fertigen Saftes zu neutralisieren, der für die Herstellung von Wein verwendet wird, werden mehr Zuckerkristalle benötigt. Gleichzeitig stellen wir jedoch fest, dass, wenn die Traubenbeeren von hoher Qualität und süß genug sind, es besser ist, auf die Zugabe von Wasser zu verzichten. Also trennen wir zuerst die Trauben von den Trauben. Es ist strengstens verboten, sie vorher zu waschen. Wenn einige Verunreinigungen vorhanden sind, sollten sie leicht mit einem Tuch abgewischt werden. Wir zerquetschen jede Beere und versuchen, die Knochen nicht zu beschädigen, und nach vier Stunden drücken wir den Traubensaft aus, indem wir Gaze, einen Gewebeschnitt und eine mechanische Presse benutzen.
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