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Zander ist einer der schmackhaftesten Süßwasserfische, der in den Flüssen und Seen vorkommt. In Ungarn ist er vor allem am Balaton eine besondere Spezialität. Das Rezept mit Zander auf Paprika-Rahmsauerkraut bekommt durch geräuchertes Paprikapulver eine besondere Note. Da der Zander traditionell mit einem "Hahnenkamm" – ein Bogen geräucherter, gegrillter Speck serviert wird, kommen hier in einem Gericht sowohl geräuchertes Paprikapulver sweet, als auch piccante zum zum Einsatz. Der Zander wird auf Paprika-Rahmsauerkraut mit Petersilienkartoffeln angerichtet. Zander auf Sauerkraut Rezept | LECKER. Zutaten: ca. 300 g rote Spitzpaprikaschoten 1 mittelgroße Zwiebel 2 EL Rapsöl 1 – 2 TL geräucherter Paprika sweet 600 g Sauerkraut 250 ml Gemüsebrühe 1 TL Maisstärke 200 g saure Sahne 600 g Zanderfilet mit Haut Butterfett zum Braten 1 TL geräucherter Paprika sweet 2 EL Mehl 200 geräucherter Speck in Scheiben 1/2 TL geräucherter Paprika piccante 600 g Kartoffeln Petersilie Zubereitung: 1. Die Spitzpaprikaschoten längs aufschneiden, den Samen herausnehmen und in Streifen schneiden.
1. Den Speck und die Zwiebeln in etwas Butterschmalz oder Öl anbraten. Mit Wein oder Prosecco ablöschen und das Sauerkraut, Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben. Salzen und pfeffern. Im abgedeckten Topf bei schwacher Hitze durchkochen, je nach Geschmack weicher oder mit etwas Biss. Zum Schluss die Trauben und Creme fraiche unterheben. 2. Den Zander würzen, die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz oder Öl mit der Hautseite zuerst auf beiden Seiten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch durchziehen lassen. Zanderfilet Mit Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Den Fisch auf dem Rahmsauerkraut anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder kleine gebratene Drillinge.
Für das Rahmsauerkraut: In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in dem Butterschmalz glasig dünsten, aber nicht bräunen. Das Sauerkraut dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten sanft schmoren, auch das Kraut sollte dabei nicht gebräunt werden. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Zander auf rahmsauerkraut rezept original. Die Schlagsahne mit einem Schneebesen ein wenig anschlagen, sie sollte aber nicht richtig steif sein, sondern nur etwas Volumen genommen haben, und sie dann zum Sauerkraut geben. Die Pfefferkörner grob zermörsern, mit dem Lorbeerblatt, der Gewürznelke und dem Salz zugeben und das Kraut bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten im offenen Topf (ohne Deckel) garen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das gegarte, noch leicht köchelnde Rahmsauerkraut damit unter Rühren binden. Aufkochen lassen und etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Stärke nicht mehlig schmeckt. Abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Nelke und Lorbeerblatt entfernen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 800 g Kartoffeln Salz 2 (ca. 400 g) rote Paprikaschoten 1 mittelgroße Zwiebel EL Öl ca. TL Edelsüß-Paprika Pfeffer Dose(n) (850 ml) Sauerkraut 300 ml klare Brühe 1/2 Bund Petersilie 600 Zanderfilet mit Haut 20 Butter oder Margarine Speisestärke 150 saure Sahne Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Kartoffeln schälen und waschen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. 2. Zwiebel und Paprika darin andünsten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 3. Zanderfilet in 8 Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Zander auf rahmsauerkraut rezeptfrei. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren, saure Sahne zufügen und in das Sauerkraut rühren.
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