Die Kohlensäure entsteht bei der Gärung immer und üblicherweise wird während und nach der Reifung dafür gesorgt, dass sie auch nicht entweichen kann. Beim Bierzapfen vom Hahn wird auch mit CO₂-Druck gearbeitet, damit die Kohlensäure wie gewünscht im Bier bleibt. Wie ein Bier ohne Kohlensäure schmeckt, kannst Du einfach herausfinden, indem Du es eine Weile offen herumstehen lässt (für Ungeduldige: Mit der Gabel kräftig umrühren). Mit der allergrößten Wahrscheinlichkeit wird Dir so ein Getränk aber nicht mehr schmecken. Es fehlt einfach etwas, die Kohlensäure macht sehr viel vom Mundgefühl aus. Zwei Varianten gibt es noch: Biere, die ohne CO₂ gezapft werden, z. B. Ale im klassischen Pub, haben deutlich weniger Kohlensäure. Außerdem gibt es seltene Fälle, bei denen die Kohlensäure während der offenen Lagerung entweichen darf. Solche Craft-Biere sind aber wirklich die völligen Exoten. Einige englische Ales haben sehr wenig Kohlensäure. Woher ich das weiß: Beruf – Gelernter Koch und Gastronom in Form von Eiscreme oder gleichartiges Wassereis.
Zum gluck verwenden wir Bügelflaschen und es sit einfach das Ganze schnell zu machen. Denkt ihr dass eine Spritze flüssige Hefe helfen kann? Gruesse! 5F Verfaßt von FünfFreunde am Di, 20. 2011, 12:13 als Antwort auf AW: Bier ohne Kohlensaure. von alex am Di, 20. 2011, 12:05. Der Beitrag wurde 4562mal gelesen. [artikel]66744[/artikel] Unterschätz mal eure Hefe nicht. Stell dir einfach vor, du hättest seit drei Wochen keinen Tropfen Bier bekommen, dann weißte auch, wie die Hefe auf den Zucker reagieren wird, wenn sie ihn mal riecht. Die Burschen sind zäher als man denkt, dauert manchmal nur etwas. Zu deiner Frage: Grundsätzlich schaden kann die Zugabe frischer, aktiver Hefe eigentlich nie. Jedenfalls nicht direkt. Wenn was zu essen da ist, wird sie es früher oder später essen, wenn nicht, setzt sie sich ab (zu der schon vorhandenen und erst da kann sie dann langfristig durch Autolyse zum Problem werden, wie auch die, die schon drin war). Das "Aufkräusen" eines duchgegorenen Sudes mit etwas frisch angekommener Würze samt Hefe ist bei der traditionellen Offenbottichgärung speziell von Weißbieren immer noch verbreitet üblich.
Das Reinheitsgebot, das im Vorläufigen Biergesetz verankert ist, lässt neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe keine fünfte Zutat zu. Große Brauereien fangen bei der Bierbereitung abgefangenes Kohlendioxid auf, kleinere kaufen es oft zu. Holsten und Riedenburger sind laut Etikett nach Reinheitsgebot gebraut, doch etwa die Hälfte ihrer Kohlensäure stammt nicht aus Gärungs-, sondern Verbrennungsprozessen. Bei Kehrwieder sind es rund 60 Prozent, bei Riegele sogar 80. Brauer dürfen Fremdkohlensäure beim Abfüllen oder Spülen von Tanks nutzen. Dabei kann es zum Austausch mit der Bier-Kohlensäure kommen. Nur "technisch unvermeidbare Mengen" fremdes Kohlendioxid dürfen ins Bier übergehen. Geschmacklich und chemisch unterscheiden sich beide Kohlensäuretypen nicht. In der Wertung zogen wir dennoch Punkte ab. Denn alle anderen zeigen, dass so viel Fremdkohlensäure vermeidbar ist – selbst Heineken, das einzige Bier im Test, das nicht dem Reinheitsgebot unterliegt. Es enthält ausschließlich Gärungskohlensäure.
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