Tatsächlich lassen sich alle Kohlarten und so ziemlich jedes Gemüse fermentieren. Natürlich auch Rotkohl. Das Schöne dabei ist, dass es keine Unterschiede zwischen der Zubereitung von Sauerkraut und fermentiertem Rotkohl gibt. Heißt, solltest du schon Erfahrungen mit Sauerkraut haben, kannst du alles 1 zu 1 umsetzen. Lesetipp: Hier erfährst du, wie man Sauerkraut und Kimchi fermentiert Das brauchst du zum Fermentieren Was ich am Fermentieren so mag? Dass man nicht viele Hilfsmittel braucht. Wenn du Freude am Fermentieren findest, würde ich dir zu einem Fermentierset raten. Das kostet weniger als 50 Euro und enthält alles, um Rotkohl & Co. zu fermentieren. Für die ersten Versuche musst du dir aber gar nichts anschaffen. Wahrscheinlich hast du das Basis-Zubehör bereits im Küchenschrank. Fermentierte Radieschen. Du brauchst: einen Hobel oder eine Gemüsereibe ein hohes Glas mit Deckel (wie man es auch zum Einmachen verwendet) oder einen Tontopf Gewichte, die ins gewählte Gefäß passen, z. B. aus Stein oder Glas (sie müssen schwer genug sein, um das Kraut nach unten zu drücken) Grundrezept für fermentierten Rotkohl Fermentieren von Rotkohl ist nicht schwer und im Prinzip reichen zwei Zutaten für dein Grundrezept aus: 1 kg Rotkohl 20 g Salz Menge anpassen: Du willst mehr oder weniger Rotkohl zubereiten?
Das Glas sollte dunkel, jedoch nicht unbedingt an der kältesten Stelle im Raum gelagert werden. Je kälter es ist, desto länger benötigt das Kraut. Wenn du denkst, der Rotkohl ist fertig, tauschst du die Mason Tops Fermentier Aufsätze einfach durch den mitgelieferten luftdichten Deckel aus und ab damit in den Kühlschrank. Rotkraut milchsauer einlegen wie. Möchtest du mehr Rezepte und alles rund um's fermentieren wissen? Wir können dir unsere 2 Büchern sehr ans Herz legen: klein (Basisbuch) und groß (ausführlich). *Inspiriert by Eat This
Milchsauer Eingelegtes: Milchsaures Gemüse in Gläser Das Einlegen in Weck- oder Twist-off-Gläsern ist eine fabelhafte Methode, milchsaures Gemüse für den Winter zu bereiten. Quasi nebenbei schneidet man ein paar Tomaten, Zucchini und Knoblauch, eine Zwiebel - ins Glas füllen, Salzwasser darüber gießen und Deckeldrauf - fertig. Die Faustregel für die Salzmenge: 15 g Vollmeersalz auf 1 l Wasser. Ein paar wichtige Tips_ 4-5 cm frei lassen für den Gärprozeß das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt und über das Gemüse gegossen ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein solches auftreiben können. Rotkraut milchsauer einlegen im. In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen ( mit Twist-off-Deckel oder Gummiring und Weckglas plus Klammer) an warmen Ort ( bei 20-25 Grad) 8-10 Tage stehen lassen Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw Gluckern In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad. In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung hat gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert, in kleinen Gläsern aber weniger als in großen.
So haben unsere kleinen Helfer möglichst wenig Konkurrenz und die Gefahr, dass das Ganze kippt, ist viel geringer. Reiben Je mehr du das Gemüse zerkleinerst, desto intensiver wird es letztendlich schmecken. Auch die Konsistenz verändert sich je nach Zerkleinerungsgrad für jede Gemüseart. Das funktioniert mit einem Krauthobel besonders gut. Am besten ist es, wenn du herumprobierst und für jedes Gemüse herausfindest, was deiner Familie am besten schmeckt. Wenn ich ein neues Gemüse einlege, mache ich oft verschiedene Gläser, um dann zu schauen, was letztendlich am leckersten ist. Einsalzen Es ist wichtig, dass du kein jodiertes oder fluoriertes bzw. Salz mit Rieselhilfe verwendest, denn das mögen die Milchsäurebakterien gar nicht. Rotkraut milchsauer einlegen rezept. Verwende stattdessen ein hochwertiges Meer- oder Steinsalz. Pro kg geraspeltes Gemüse brauchst du ca. 20-30g Salz, also 2-3%. Auch der Salzgehalt hat einen Einfluss auf die spätere Konsistenz. Bei "hartem" Gemüse wie Karotten oder Roter Bete nehme ich weniger Salz als zum Beispiel bei Gurken.
Sollte sich oberseits eine weiße Hefeschicht bilden, schöpfst Du diese einfach ab. Je nachdem wie warm es ist, kannst Du nach 3 bis 10 Tagen Dein Sauerkraut als fertig fermentiert betrachten. Da die Fermentation immer weiter läuft (es sei denn, Du pasteurisierst das Ganze), ist es ratsam, das Gefäß nach spätestens 2 Wochen in den Kühlschrank zu stellen. Dort verläuft die Fermentation wesentlich langsamer. Das Sauerkraut ist dort gut 6 Monate haltbar. LCHF Göttinnen: Milchsauer einlegen - Fermentieren - Gemüse gesund haltbar machen. Den Ideen sind keine Grenzen gesetzt Du kannst alles fermentieren und zwar ganz nach Gusto! Gut machen sich beispielsweise auch die folgenden Lebensmittel in fermentierter Form: -Chilischoten -Knoblauchzehen -Pilze wie Steinpilze und Champignons -leckere Kombination: Weißkohl und Paprika oder auch Rotkohl, Möhren und Paprika -mal was anderes: Fenchel, Sellerie, Rote Beete, Bohnen Kreative Produktion von fermentiertem Gemüse Noch ein Tipps für Allergiker: Fermentiertes enthält viel Histamin. Daher ist es empfehlenswert, das fermentierte Nahrungsmittel nicht zu lange 'reifen' zu lassen und vor dem Essen kurz mit Wasser abzuspülen.