10 std. kühl stellen. Danach abspülen und trocken tupfen. Dann genau wie Forellen im TRO behandeln. Is ein lecker selbstgemachtes Stück Kasslerhähnchen. Hechtforelle gefällt das. variatio2007 26. Januar 2008 105 118 57223 also ich benut7ze auch solch einen, wir haben schon darin so fast alle fische geräuchert, auch aale, hat bisher alles prima geklappt!!!!! Am besten schmeckte mir bisher immer forelle und scholle daraus!!! Harzer Salmonidenfreund 5. März 2007 5. 156 5. 767 31195 Für normale Forellen oder leckere Filets von Fischen ist ein Tischräucherofen schon gut geeignet. Zumal es schnell und verhältnismä0ig einfach funzt. Forellen räuchern, was mach ich da falsch? | Fisch & Meeresfrüchte Forum | Chefkoch.de. Um bessere Ergebnisse zu erzielen oder größere Forellen im Stück zu räuchern ist die Anschaffung eines Räucherschrankes zu empfehlen. Muß ja nicht gleich ein Riese sein, der Schrank. Ich habe für Fische bis etwa zwei Kilo einen kleinen Schrank von 80x40x30 cm. Aus VA natürlich, denn man möchte ja auch länger was von haben. Zum Räuchern von größeren Fischen, Mengen und Aalen nutze ich eine Tonne ala Altonaer Ofen.
Mehr ist nur Verschwendung und bringt auch kein besseres Ergebnis. Auch bei anderen Fischen brauchst Du nicht mehr. Bei kleinen Forellen oder wenn der Tischräucherofen nicht ganz voll ist reichen 15 Min. bei Größeren Fischen und/oder vollem Räucherofen 20 Min. Ich lass nach dem erlöschen der Flamme die Fische noch ca. 5 Min. ruhen bevor ich dann aufmache. Weitere Tipps findest Du hier: Jörge, Stebe, Steti und 9 anderen gefällt das. west verkauft nix 10. Juli 2005 3. 326 6. 355 Baden Danke für die Anleitung, werde es bei Gelegenheit mal ausprobieren. Tischräucherofen - der ideale Räucherofen für unterwegs. Glasauge Kleinfischfänger 8. Mai 2005 435 577 24997 Forellen kein Problem, genauso, wie oben schon beschrieben. Ist eine schnelle und gute Sache, wenn man Freunden mal einen kulinarischen Donnerschlag in Form von geräuchertem Fisch verpassen will. Ich habe das auch mal mit einem Aal probiert und muss davon zwingend abraten. Das war eine totale Katastrophe. Ich war der Meinung, dass es reicht den Aal reinzulegen, Brenner an, warten und fertig ist der Fisch.
Danach wird der Deckel geschlossen und der Schieberegler geöffnet. Es wird nun Spiritus in die Brenner gefüllt und diese werden angezündet. Zuletzt wird der Räucherofen auf das Gestell mit den entzündeten Spiritusbrennern gestellt. Nach 2-3 Minuten den Schieberegel schließen – Die Feuchtigkeit sollte nun weitgehend draußen sein. Dauer Die Fische bleiben nun 15-20 Minuten (nach Größe) im Ofen. Mehr muss nicht passieren. Wie stelle ich fest, ob der Fisch gar ist? Ganz einfach – Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, dann ist der Fisch fertig. 5. Fertig Lasst es euch schmecken! #2 Das geht aber schnell bei dir. Meine Fische garen bei ca. 115 Grad ca. 15 min und danach stehen sie je nach Größe zwischen 2-3 Std. im Rauch... Mit dem Salzen mache ich es ähnlich, allerdings nehme ich 80 Gramm Salz pro Kg Fisch und Liter Wasser auch für ca. 12 Std!!! Gruß Smily #3 Das geht aber schnell bei dir. Das ist neben der Einfachheit (keine Temperatur beobachten) auch das Geniale an so einem Teil.
Forellen kalt Räuchern ist eine Alternative zum klassischen Forelle Räuchern. Im Gegensatz zu den ganzen Fischen werden beim Kalträuchern von Forellen jedoch praktisch ausschließlich Forellenfilets für den Hausgebrauch verwendet. Das besondere am Kalträuchern der Forelle ist, dass die Temperatur während des Räucherns nicht über 25 °C steigt. Im Übrigen ist damit das kalte Räuchern von Forellen praktisch nur während kühler Herbst- und Wintermonate möglich, da bei erhöhten Außentemperaturen das Vorhaben gänzlich scheitern muss. Möchten Sie demnach Forellen kalt räuchern, dann sollten Sie in diesem Fall bestmöglich Filets wählen. Diese Forellenfilets werden mit einer ausgewogenen Mischung von Salz und Zucker auf der Fleisch- nicht Hautseite bestrichen. Etwa einen Tag sollte diese Zucker-Salz-Mischung nun einwirken, bevor sie mit Wasser abgespült und der Fisch mit Küchenpapier getrocknet wird. Anschließend werden die Forellenfilets an der Luft getrocknet, bevor der Prozess des Forellen Kalträucherns beginnt.
Räuchern - - Wie lange im Tischräucherofen? | Fisch-Hitparade | Angelforum Gesamte Fisch-Hitparade durchsuchen Jako_jk Petrijünger Registriert am: 22. April 2008 Beiträge: 20 Likes erhalten: 3 Ort: 72270 Hallo an alle. Räuchere seit kurzer Zeit mit nem standart Tischräucherofen, bisher nur Forellen. Hab bisher immer ne Handvoll Buchenspäne reingemacht und die Brenner einmal durchbrennen lassen. War auch sehr lecker. Jetzt zu meiner Frage wie ist es mit anderem Fisch? sollte ich da mehr Späne dazu geben oder vielleicht 2mal durchbrennen lassen? Was ist wenn ich den TRO auf nen Gasherd betreibe kann ich vielleicht effektiver räuchern, eventl. mit Spänen von obstbäumen? mit normalen Räucherofen räuchert man ja auch viel länger und höherer temp. Wer kann über erfahrungen berichten? Gruss Jako_jk Zuletzt bearbeitet: 7. Mai 2008 fliafi Fliangfischa 23. November 2007 76 138 83607 Hallo Jako_jk, es reichen 2 - 3 Esslöffel Holzmehl (auch von Obstbäumen) in der Mulde im Räucherofen. Soviel dass der Boden leicht bedeckt ist.
Sie müssen vollständig bedeckt sein. Hiernach geht es für 12 Stunden in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. 3. Trocknen Nach ca. 12 Stunden werden die Fische aus dem Sud genommen und mit fließendem Wasser abgewaschen. Das Salz und die evtl. Gewürze sollten nun schön eingezogen sein. Nun tupfe ich die Fische gut mit Küchenpapier ab. Danach lasse ich sie trocknen. Gut eignet sich auch ein Herd, wo das Gebläse ohne Temperatur schaltbar ist oder ein Fön – So kann man das Ganze etwas Beschleunigen. Wenn sich die Haut anfühlt wie "Pergament", sind sie fertig getrocknet und der Räuchervorgang kann beginnen. 4. Räuchern Vorbereitung Die Mulde im Boden des Tischräucherofens mit ca. 2- 3 Esslöffeln Räuchermehl bedecken. Ich verwende am liebsten "Buche". Es genügt, wenn der Boden bedeckt ist. Nun wird das Abtropfblech über das Räuchermehl gestellt. Auf den Rost werden die Fische gelegt, die sich am besten nicht berühren. So kann der Rauch überall hin ziehen. Nun den Rost in den Räucherofen legen.