Lösch mit einer Kelle Hühnersuppe ab. Rühren, rühren, rühren! Jetzt wirst du ungefähr weitere acht bis zehn Kellen in die Mehlschwitze rühren. Die Soße sollte nicht zu sämig sein, aber auf keinen Fall eine Konsistent wie Suppe haben. Ist sie zu flüssig geworden, kannst du sie wieder dicker machen, indem du einen gestrichenen Teelöffel Stärke (Mondamin oder so) in kaltem Wasser anrührst und einarbeitest. Zuletzt wird die Sahne eingerührt und die Soße auf jeden Fall mit Salz, nicht zu wenig Zitronensaft und ein wenig Muskatnuss gewürzt. Rezept hühnerfrikassee mit spargel und champignons von. Falls du weißen Pfeffer in der Mühle hast, gib auch davon ein bisschen hinein. Mit einem Teelöffel getrocknetem Estragon gibst du dem Aroma eine feine Richtung; wählst du dagegen Worcester-Soße, wird der Geschmack kräftiger – beides zusammen passt nicht so gut. Zuletzt kommen Spargel und Champignons sowie das ausgelöste Hühnerfleisch in die Tunke. Das Ganze wird noch einmal erwärmt und final abgeschmeckt. Klassisch gibt's dazu Butterreis, aber auch schöne neue Kartoffel im gekochten Zustand oder sogar Eierbandnudeln passen dazu.
Vorweg gesagt: ich mache immer gleichzeitig eine Suppe! Das Huhn waschen (am besten ein gutes Fleischhähnchen, z. B. Maishähnchen). Das Suppengemüse (2 Porreestangen, 1 Stück Sellerie, 3 Möhren) putzen, kleinschneiden und in einen großen Suppentopf legen. Das Huhn anschließend auf das Gemüse legen. Nun etwa 2 - 2, 5 Liter Wasser in den Topf geben und einen EL Gemüsebrühepulver zufügen. Das Huhn kocht jetzt ca. 1 Stunde, danach herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden und bereitstellen. Nun wird eine klassische Mehlschwitze gemacht: etwa 2 EL Butter in einem ausreichend großen Topf auslassen und dann mit Mehl bestäuben. Das Ganze unter großer Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis es klumpt. Rezept hühnerfrikassee mit spargel und champignons. Dann mit der Brühe aus dem Suppentopf nach und nach aufgießen, dabei kräftig rühren. Es wird etwa ein halber Liter von der Brühe benötigt. Rühren und nachgießen, bis die Soße schön sämig ist. Nun mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und das kleine Glas Kapern in die Soße geben.
Halb zugedeckt bei milder Hitze langsam aufkochen und 1:10–1:20 Stunden bei milder Hitze sieden lassen. Dabei Trübstoffe gelegentlich mit der Schaumkelle abschöpfen. Inzwischen vom Spargel die Enden abschneiden und nach Belieben im unteren Drittel schälen. Stangen in 2 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, je 1 Tl Zucker und Salz zugeben. Spargel darin 2 Minuten blanchieren. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zugeben. Das Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Suppengrün und Huhn aus der Brühe nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Huhn häuten, Fleisch von den Knochen lösen und grob schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Butter im Topf zerlassen. Mehl zugeben, unterrühren, aufschäumen. Ca. 800 ml Brühe zugießen und aufkochen. Rezept hühnerfrikassee mit spargel und champignons des bois. Crème fraîche zugeben, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Champignons in die Sauce geben, aufkochen und mit Salz, 1 Prise Cayenne, Worcestershiresauce und Zitronensaft würzen.