Welcher Wein zu Spargel passt, ist für Spargel- und Weinliebhaber eine große Frage! Wollen Sie Wein zu Spargel genießen, haben wir die besten Tipps und Tricks, damit diese Kombination zum kulinarischen Vergnügen wird. Spätestens ab April, wenn die offizielle Spargelzeit beginnt, sind die kecken Stangen wieder der Mittelpunkt von unseren Einkaufszetteln. Doch oft genug weiß man nicht welcher Wein zum Spargel passt und leider geht die Auswahl auch oft in die Hose. Wir verraten Ihnen worauf Sie achten müssen und geben hilfreiche Tipps für die richtige Weinauswahl, je nach Art des Spargels. Passt Wein zu Spargel überhaupt zusammen? Bei dieser Frage scheiden sich die Geister. Es gibt zahlreiche, sogenannte Weinexperten, die behaupten Spargel und Wein könnten gar nicht harmonieren. Manche gehen sogar soweit, Spargel als einen "Feind des Weins" zu bezeichnen. Doch bei dieser Einschätzung bleiben einige wichtige Aspekte unberücksichtigt. Redaktionstipp: unser Wein Autor Stephan Jurende ist seit vielen Jahren passionierter und ausgebildeter Weinakademiker, der den Begriff Weinkultur nicht nur bei der Arbeit, sondern auch im Privatleben mit Herzblut pflegt.
Darauf muss sich die Weinempfehlung einstellen. Denn auch auf die Beilagen sollte der Wein abgestimmt sein. Spargel mit Vinaigrette Köstliche Vorspeise, besonders wenn der Spargel noch lauwarm ist. Weinempfehlung: Gelber Muskateller Ein leichter Wein, sehr aromatisch und sehr säurebetont, geht aber trotz der "scharfen" Vinaigrette nicht unter. Übrigens: Wer Essig verträgt, dessen Magen wird auch der Muskateller-Säure standhalten. Wo findet man den Wein? Gelben Muskateller gibt es vor allem in der Pfalz und in der österreichischen Steiermark. Probieren Sie den Muskateller aus dem Weingut Müller-Catoir in Haardt (, circa 12 Euro) oder von Alois Gross in Ratsch an der südsteirischen Weinstraße (, circa 14 Euro). Spargel mit Sauce hollandaise Klassische Kombination, kann mit Schinken und Kartoffeln kombiniert werden, aber auch ohne Beilagen sehr lecker. Weinempfehlung: Weißburgunder, Silvaner Dieser mittelkräftige Wein ist feinfruchtig und passt sich gut dem Aroma des Spargels und der Sauce an.
Unsere Auswahl an Rezepten hilft beim genussvollen Start und zeigt auf, was es in der Küche zu beachten gilt. Wein zu Spargel im Salat Die leichte Küche des Frühlings bringt eine Vielzahl frischer Salate mit sich. Auch der Spargel passt sehr gut zu leichter Vinaigrette. Hier braucht es einen Wein zu Spargel, der mit der Vinaigrette zurechtkommt und nicht mit dem Stangengemüse konkurriert. Als empfehlenswert gelten leichter Sauvignon Blanc oder Weißburgunder. Wein zum Spargel mit Butter Diese Kombination gehört zu den wohl klassischsten der deutschen Küche. Die gehaltvolle Butter erfordert bei der Wahl des Weines Fingerspitzengefühl und verlangt nach halbtrockenem oder auch trockenem Wein. Als passend erweisen sich Chablis und Grauburgunder. Mit klassischer Sauce Hollandaise Sauce Hollandaise umschmeichelt den Spargel mit ihrem sahnigen Geschmack. Hier passen Rebsorten, welche durchaus einen etwas reiferen und leicht fruchtigen Charakter aufweisen. Reifer Chardonnay mit leichtem Holzeinsatz, ein Riesling Kabinett und Champagner.
Auch die Beilagen zum Spargel spielen eine große Rolle, schließlich ist es nicht das Gleiche, ob der Spargel mit Sauce, wie einer Sauce Hollandaise serviert wird, oder ob er puristisch als Spargel mit zerlassener Butter auf den Teller kommt. Lesen Sie hier mehr zum Thema: Wein zu Spargel je nach Art der Spargelzubereitung Spargel als Rohkost ist in diesem Fall ein extra Thema, denn hier wird die Weinauswahl wirklich schwierig. Generell kann man sagen: je roher der Spargel, desto schwieriger ist es, ihn mit Wein zu kombinieren. Weintipp: wenn Sie "Spargel pur" mögen, empfehle wir Ihnen einen leichten, grasig-fruchtigen Sauvignon Blanc. Der erfrischend herbe, grüne Geschmack dieser Rebsorte trägt dazu bei, den Spargel zu ergänzen und sich nicht mit ihm zu duellieren. Wein zu Spargel – so machen Sie alles richtig Meist liegt der Fokus bei der Weinauswahl auf dem Hauptgericht und weniger auf der Beilage. Bei Spargel, verändert sich der Blickwinkel deutlich. Jetzt heißt es: der Spargel muß bei der Suche nach dem passenden Wein in den Mittelpunkt der Betrachtung gerückt werden, egal ob er als Hauptzutat oder als Beilage auf den Teller kommt.
Spargel als Beilage zu rotem Fleisch Wird das delikate Stangengemüse als Beilage zu rotem Fleisch vom Lamm oder Rind serviert, können sich auch sanfte Rotweine ohne allzu ausgeprägte Gerbstoffstruktur sehr gut als Begleiter eignen – tanninreiche Weine würden zu sehr die Bitterstoffe des Spargels in den Vordergrund rücken. Brät man den Spargel kurz vor dem Anrichten an und verleiht ihm dadurch sanfte Röstaromen, schmeckt ein geradliniger und gegebenenfalls leicht gekühlter Spätburgunder von der Ahr zu Fleisch und Gemüse ebenso exquisit wie ein eleganter Pinot Noir aus Neuseeland. Wie auch immer Sie die Spargelzeit geniessen, wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!