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Herbstzeit ist Suppenzeit Der Herbst ist da. Draußen ist es heute schon richtig schön usselig: Dunkelgrau, windig, 8 Grad. Ein richtiger Oktobersonntag. Perfekt, um zu Hause zu bleiben, viel Tee zu trinken und den Tag auf dem Sofa zu vertrödeln. Und heute Abend gibt's ein köstliches Süppchen mit DEM Herbstgemüse schlechthin, mit Kürbis. Hokkaido Kürbissuppe Mit Krabben Rezepte | Chefkoch. Chili und Ingwer sorgen für die feine Schärfe und eine leicht exotische Note, saure Sahne für den Wohlfühlgeschmack. In rund 30 Minuten steht diese Herbstsuppe dampfend auf dem Tisch. Zutaten für 4 Personen 1 kleiner Hokaidokürbis 120 g Krabben 1 Gemüsezwiebel 1 rote Chili 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Saftorange 750 ml Brühe 1/2 Bund Dill 1 Becher Saure Sahne 1El Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d'Espelette Und so geht's Es gibt Einiges zu schnibbeln: Vom Kürbis entferne ich die Kerne und schneide ihn mit Schale in grobe Würfel. Gemüsezwiebel, Knoblauch und Ingwer werden fein gewürfelt. Die rote Chili befreie von den weißen Kernen und schneide sie in dünne Ringe, die Saftorange presse ich aus, der Dill wird kurz abgebraust und trocken geschüttelt.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 800 g Muskat-Kürbis 1 Zwiebel Knoblauchzehe 2 (ca. 200 g) Möhren (ca. 100 g) Kartoffel EL Butter oder Margarine 750 ml Gemüsebrühe 30 Kürbiskerne 100 Crème fraîche 3 + 75 g Schlagsahne Olivenöl 5 Stiel(e) Dill Salz Pfeffer 4 TL Kürbiskernöl geriebener Meerettich (Glas) Nordseekrabben Zubereitung 35 Minuten leicht 1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. 2. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen. 3. Crème fraîche und 3 EL Sahne glatt verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen.
Zubereitung SCHRITT 1 Den Kürbis halbieren und die Spitzen abschneiden. Mit dem Löffel die Kerne herausholen. Die Schale dünn abschneiden. "Sie können die Schale beim Hokkaidokürbis auch dranlassen. Wir entfernen sie aber, damit die Suppe noch feiner wird", sagt Küchenchef André Schneider. SCHRITT 2 Nun wird geschnippelt: Die Schalotten schälen, halbieren und in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Im Gegensatz zu Zwiebeln muss man bei Schalotten zum Glück nicht weinen. Der Kürbis wird ebenfalls in sehr kleine Stücke geschnitten. "Das ist wichtig, um den gleichen Garpunkt zu erreichen", sagt André Schneider. SCHRITT 3 In einen großen Topf kommt nun Öl. "Wir nehmen Mandelöl, weil es einen leichten Eigengeschmack hat. Rapsöl geht aber auch. " Das Öl erhitzen, die Schalotten eine Minute glasig anschwitzen, die Kürbiswürfel zufügen und alles bei mittlerer Hitze umrühren. SCHRITT 4 Nun zunächst die Brühe und danach die Sahne in den Topf gießen. Einmal umrühren und alles 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise anritzen und in eine große Schüssel legen. Mit kochendem oder heißem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten vorsichtig die Haut und den grünen Knopf auf der Oberseite von der Tomate entfernen und die geschälten Tomaten klein schneiden. Nun die Zwiebeln klein würfeln und den Knoblauch pressen. Beides in Olivenöl anbraten und nach ca. 3 Minuten die Tomatenstücke hinzugeben. Nach ein paar Minuten die Gemüsebrühe und die Gewürze (ohne die Petersilie) hinzugeben und auf niedriger Temperatur 20 Minuten kochen. Das Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken und mit ein wenig frischer Petersilie servieren.
Kürbis Suppe mit Lachs Krabben ist eine feine cremige Suppe, die mit frischem Lachs und frischen Krabben besonders aromatisch schmeckt. Hokkaido Kürbis vierteln und schälen. Kerne und Fasern entfernen. Kürbis würfeln. Mehlig kochende Kartoffeln und weiße Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf auslassen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln andünsten. Mit Fisch Fond ablöschen. Hummer Paste mit heißem Wasser glatt rühren. In die Kürbis Suppe rühren. Deckel auflegen. Kräftig aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe schalten. Gemüse 15 Minuten weich kochen. Pürieren und noch einmal kurz aufkochen. Stärke Mehl mit Sahne verrühren. Suppe damit binden. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Herd ausschalten. Lachs abspülen, trocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Lachs in Würfel schneiden. Krabben und Lachs in der Suppe 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen.