Dieses deftige Gericht wird an Weihnachten und besonders gern zu Silvester aufgetischt. Denn Linsen stehen für Glück und üppigen Geldsegen Zutaten für 6 Personen 500 g getrocknete Linsen 1 große Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 Stangen Staudensellerie 1 mittelgroße Karotte 2-3 EL Olivenöl ca. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 2-3 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Cotechini (ca. 1 kg), vorgegart Zubereitung Die getrockneten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und dann in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie von Faserfäden befreien und in kleine Würfel schneiden. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Linsen mit Cotechino von Arthur_II | Chefkoch. In einem Topf das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte glasig anschwitzen. Linsen in einem feinen Sieb abgießen, zum Gemüse in den Topf geben und 2-3 Min. mitbraten. Dann die Brühe angießen. Rosmarin und Lorbeerblätter einlegen und das Ganze ca.
Der Cotechino stieg in den echten kulinarischen Adel allerdings erst Anfang des vorigen Jahrhunderts auf: im Jahre 1910 widmete der vornehme Pellegrino Artusi dem " Cotechino fasciato " (gewickelte Schlackwurst) das Rezept Nr. 322 in seinem sehr berühmtem Buch "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des Genießens). Cotechino ist länger, nicht zu groß, und wird meistens in lauwarmes Wasser getaucht, um die Haut aufzuweichen. Zum Kochen wird sie in einen Lappen eingehüllt, um zu vermeiden daß die Haut während des Kochens im salzlosen Wasser aufspringt. Wie der Zampone, wird auch der Cotechino in vorgekochtem Zustand verkauft, eingelegt in eine spezielle Verpackung, die zum Aufwärmen geeignet ist. Cotechino Modena IGP – Dolceterra Italienische Spezialitäten. Cotechino, ist alternativ zum Zampone, ein typisches Gericht für Weihnachten und Silvester, begleitet von einer Beilage aus geschmorten Linsen oder dicken Bohnen, zusammen mit Kartoffelpüree oder gekochtem und mit Butter und Parmesan angerichtetem Spinat.
Daher suche ich nach einer Wurst, die ähnlich ist. habe was gefunden. Weiß nicht, ob Dir das hilft. Waldi Anhänge Zuletzt bearbeitet: 30. Juni 2011 AAahh - diese Bilder erinnern mich an Zampone!! Ich liebe Zampone!! Wenn diese Cotechino so schmeckt, MUSS ich die haben!! Cotechino / Zampone Modena IGP - [ESSEN UND TRINKEN]. Danke Waldi, wenn das so ist, wird es hier nichts vergleichbares geben Zampone ist auf linker Seite, das sind Sülzwürste. Hey, ich habe eine gute Freundin per mail gefragt, die mit einem Italiener verheiratet das als Antwort bekommen..... es einfachheitshalber einfach hierher:.......... Zampone ist keine Variante des cotechinos sondern eine Spezialität ebenfalls aus der Emilia und aus der Gegegen von Modena. Zampone enthält das Fleisch der Beine (Zampa = Pfote) und cotechino (Cotenna = Schwarte) das Fleisch des Kopfes in der Regel auch inkl. Zunge. Wird hauptsächlich in der Adventszeit gegessen. Die wird man hier auch nicht bekommen, müßte man direkt in Italien bestellen, denke ich.. nicht, ob das weiterhilft.... --- Mein Bollito Misto wollte ich so authentisch wie möglich zubereiten.