länger im Rohr. Weil der Braten keine Soße ergibt, dazu ein saftiges Kartoffelgratin und ein paar grüne Strauchböhnchen reichen. Je nach Größe des Lammrückens und je nachdem, was es vorher und/oder hinterher gibt, reicht der Rücken auch für 6 Personen, bei 8 Personen muss es schon ein üppiges Menü drum herum geben.
Gegebenenfalls etwas mehr Sahne verwenden. Die Bohnen putzen und waschen, dann in etwas Salzwasser für ca. 2-3 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken (blanchieren). In einem Topf die Butter schmelzen, zwei klein gehackte Zehen Knoblauch darin anschwitzen (ohne Farbe nehmen zu lassen), dann die Bohnen zugeben und in der Butter schwenken bis sie bissfest gar sind. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden und ebenfalls zu den Bohnen geben. Auf die dünnen Kastenbrotscheiben nun die Farce aus dem pürierten Lammfleisch streichen. Je ein Lammrücken-Stück mit einer Brotscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Unterdessen zwei weitere Knoblauchzehen schälen und halbieren, etwa 30 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, den Knoblauch darin anschwitzen, die Rosmarinzweige zugeben. Lammrücken am Knochen mit Kräuter-Knoblauch-Kruste von Monika | Chefkoch. Achtung das Öl nicht zu heiß werden lassen. Durch den Rosmarin soll das Öl nur aromatisiert werden. Die Lammfilets in dem aromatisierten Öl nun langsam rundherum goldbraun und knusprig braten und abschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vom Kastenbrot (der Länge nach) vier Scheiben etwa in der Stärke gekaufter Toastscheiben schneiden. Die Rinde der Brotscheiben knapp abschneiden, dann einzeln zwischen zwei Stücke Frischehaltefolie legen und mit dem Nudelholz vorsichtig platt rollen. Vier der Fleischstücke auf die Länge des Kastenbrotes schneiden. Das Fleisch in der Breite so beschneiden, dass ein Filetstück, wenn es in das Brot gerollt wird, ganz umschlossen ist. Das fünfte Fleischstück und alle Fleischreste, die beim zuschneiden entstanden sind, in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen flachen Teller geben und für ca. eine Stunde ins Kühlfach geben, so dass das Fleisch sehr fest wird, aber noch nicht gefroren ist. Lammrücken braten im ganzen schreibweise. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Dann das angefrorene Fleisch mit den Thymianblättchen in einen Mixer geben und alles mit der gut gekühlten Sahne fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es muss eine glatte, streichfähige Masse dabei entstehen, die etwa die Konsistenz von Streichwurst hat.