Ich kenn mich in der Küche nicht so gut aus das vorweg. Wenn ich Seelachsfilet dünste bleibt da ja das Wasser übrig, das ist der Fischfond richtig? Gut! Hat denn vielleicht jemand ein Rezept wie ich daraus eine leckere Soße machen kann? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet nein, das ist nicht der fischfond. für einen fischfond benötigst du zusätzlich karkassen/fischabfälle, etc. die du anröstest und mit wurzelgemüse und würz-zutaten (zwiebel, knoblauch, kräuter,... ) und etwas flüssigkeit einreduzierst, bis du einen schmackhaften fond hast. du kannst aber mit der flüssigkeit vom dünsten natürlich auch weiter arbeiten: 1 gehackte zwiebel und 1 knoblauchzehe in etwas öl anschwitzen, mit nem schluck weisswein ablöschen, flüssigkeit beigeben, evtl. etwas gemüsebrühe. salzen, pfeffern, kräuterzweige nach wahl dazugeben und alles schön einreduzieren. zum schluss evtl. noch kalte butterstücke mit dem schneebesen einarbeiten. NDR: Bolognese-Soße aus dem Glas... - Vorratshaltung & Ernährung - PREVIVAL - Preparedness & Survival. wie wäre es mit einer Dillsoße? Du machst eine helle Mehlschwitze, gießt etwas kalte Milch dazu, schön umrühren, das es nicht klumpt.
normal (0) Brauner Kalbsfond nach französischem Gastronomierezept Basis für viele Fleischsaucen oder ragoutähnliche Gerichte 90 Min. normal (0) Demi-glace von der Ente reduzierter Entenfond als Grundlage für Saucen 60 Min. normal 4/5 (3) Demi Glace von Ente einreduzierter Entenfond als Grundlage für eine Sauce 30 Min. simpel 4, 1/5 (18) Wildfond ein kräftiger Fond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen, kann gut eingefroren werden 45 Min. Soße aus fond im glas craft gin. normal (0) Fischfiletgulasch mit Muschel - Kapern - Sauce auf Pasta 75 Min. normal 3, 33/5 (1) Essig - Karamell - Sauce 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Cognac - Pfeffersoße hauptsächlich zu Fleisch ( Schwein) 25 Min. normal 4, 21/5 (12) Schweinefilet Sous Vide mit Kirsch-Schokoladensauce festlich, weihnachtlich, Sauce mit schönem Glanz 25 Min. normal 4/5 (8) Gulasch alá Mone Schweinegulasch zart und saftig in Rotweinsoße 15 Min. normal 3, 88/5 (6) Gulasch vom Rind Lachstranche auf Kartoffel - Wirsing - Mus mit Muschel - Senfsauce und einer Gemüsevariation Hirschragout mit Balsamico - Sauce 45 Min.
Von Steph hab ich die Idee die Knochen im Ofen anzurösten und die restliche Vorgehensweise ist zum Teil aus der Lust auf Genuss und zum Teil von mir 😉 HIER könnt Ihr Euch Stephs Rezept ansehen. Ganz sicher auch total lecker, aber mir persönlich etwas zu umständlich und auf Wein wollte ich gern verzichten. 😉 So, und jetzt genug geplappert. Hier gehts zum Rezept 😀 Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂 Zutaten: für ca 4 bis 4, 5l Fond 3kg fleischige Rinderknochen (darunter einige Markknochen) 1 Rinderbeinscheibe 1 mittelgroßer Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten 2 große rote Zwiebeln, halbiert 1 Stange Lauch, in Ringen 3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten 1 Knolle Knoblauch, quer durchgeschnitten 1 Petersilienwurzel, in grobe Stücke geschnitten 2 bis 3 EL Tomatenmark 4 bis 6 Lorbeerblätter Zubereitung: 1. Soße aus fond im glas hotel. Die Knochen abspülen, trocknen und auf einem Backblech verteilen. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze solange rösten bis sie schön braun geworden sind.
Nun einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze langsam vor sich hin simmern lassen. Es soll keine große Menge an Flüssigkeit verkochen. Alle restlichen Gewürze zugeben. Die Knochenmasse bei sehr milder Temperatur 6 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und alle festen Bestandteile entsorgen. Die Flüssigkeit in einen kleineren Topf geben und 15 Minuten lang einkochen lassen. Die eingekochte Knochenbrühe mit dem Gemüsesud mischen. Diesen Sud gemeinsam noch einmal aufkochen lassen und dann in Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und "Über-Kopf" 10 Minuten stehen lassen. So hat man nun einen Bratenfond der die Basis für eine Sauce ist. Immer Griffbereit im Glas. Bratenfond auf Vorrat - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Da die Basis so stark geliert, das man die Masse mit dem Löffel aus dem Glas heben muss, kann man den Fond auch im bereits geöffnetem Glas noch mindestens 6 Tage nutzen, ohne das er verdirbt. Empfehlung: Aus dieser Basis lassen sich fast alle Saucen herstellen. Praktisch immer ein Glas im Vorrat. Egal ob eine pikante Tomatensauce (einfach nur passierte Tomaten zugeben), oder eine klassische Bratensauce, mit der Basis geht alles.
Einfach mal durchprobieren, dann wird schon was für den eigenen Geschmack dabei sein. Ich verwende Glasbrühe oft, um Schmorfleisch abzulöschen oder eine schnelle Sosse zu kochen. Die etwas intensiveren Brühen, wie Rind- und Wildbrühe verdünne ich meistens noch mit Wasser, besonders bei längeren Kochzeiten. z. B. Kochecke
02. 22 60 Min. normal (0) Garnelenspieße mit glasierten Möhren und Zucchinichips in Rieslingsauce 90 Min. pfiffig 4, 14/5 (5) Saucenfond für dunkle Sauce Basis für Rouladen-, Gulasch- und Rinderbratensauce 20 Min. simpel 4/5 (3) Demi Glace von Ente einreduzierter Entenfond als Grundlage für eine Sauce 30 Min. simpel 4, 21/5 (12) Schweinefilet Sous Vide mit Kirsch-Schokoladensauce festlich, weihnachtlich, Sauce mit schönem Glanz 25 Min. normal 4/5 (8) Gulasch alá Mone Schweinegulasch zart und saftig in Rotweinsoße 15 Min. normal 3, 88/5 (6) Gulasch vom Rind 45 Min. normal (0) Lachstranche auf Kartoffel - Wirsing - Mus mit Muschel - Senfsauce und einer Gemüsevariation Fischfiletgulasch mit Muschel - Kapern - Sauce auf Pasta 75 Min. normal 4/5 (3) Hirschragout mit Balsamico - Sauce 45 Min. Soße aus fond im gras de canard. simpel 3, 33/5 (1) Essig - Karamell - Sauce 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Cognac - Pfeffersoße hauptsächlich zu Fleisch ( Schwein) 25 Min. normal 4/5 (5) Spaghetti Rudolfo mit Gambas und Hummer-Pernod Soße Velouté classique Samtsauce 10 Min.