Sogar Innereien wie Herz und Leber bereiten beim Fondue Gaumenfreuden – vorausgesetzt, der Tischgast mag diese Fleischart. Sehr zu empfehlen sind weitere Fleischsorten wie Rehfleisch, Straußenfleisch und das edle Rindfleisch Kobe Wagyu. Diese besonderen Sorten verleihen dem Fleischfondue einen gehobenen Rahmen und schmecken ausgezeichnet. Was macht gutes Fonduefleisch aus? Es gibt durchaus Fleisch, das sich für Fondue Bourguignonne oder Brühfondue nicht eignet. Dazu zählt unter anderem Schulterfleisch, Kochfleisch und Haxe, da diese Fleischstücke beim Garen im Fonduetopf zäh werden. Sehr lecker schmeckt bei Geflügelfleisch Putenbrust und Hähnchenfilet, da Filet saftig und zart ist. Filetstücke von Schwein und Rind (am besten Filetspitze) werden ebenfalls butterzart in Brühfondue oder Fettfondue, wenn Brühe oder Fett auf etwa 180 Grad erhitzt wurden, bevor die Fleischgabeln in den Topf gesteckt werden. Welches Fleisch passt zum Fleischfondue? - Ratgeber | Fleischfondue.net. Lohnen sich besondere Fleischspezialitäten für Fondue? Fleischfondue ist mit herkömmlichem Fleisch bereits absolut lecker und wird durch die würzigen Dips ohnehin veredelt.
Beim Schneiden des Fleischs ist es sinnvoll, zwischen den verschiedenen Fleischsorten Schneidbrett, Fleischmesser und Hände gründlich zu waschen. Die geschnittenen Fleischstücke werden je nach Sorte in unterschiedliche Behältnisse gefüllt und bis kurz vor dem Fondue-Essen im Kühlschrank aufbewahrt. Hochwertiges Öl für besten Fleischgeschmack Grundsätzlich schmeckt Fonduefleisch am besten, wenn ein gutes Speiseöl für Fondue Bourguignonne zum Garen der Fleischstücke verwendet wird. Einige Fette weisen einen deutlichen Eigengeschmack auf und verfälschen so den leckeren Fleischgeschmack, der bei jedem Fondue im Vordergrund steht. Deshalb ist ein geschmacksneutrales Fett stets die beste Wahl. So bleibt das Fonduefleisch besonders saftig Das gut abgetupfte und trockene Fleisch wird erst dann in das heiße Öl bzw. Rindfleisch für fondue sauce. die Brühe gebracht, wenn kleine Bläschen im Fonduetopf signalisieren, dass eine Temperatur von ca. 180 Grad erreicht ist. Damit die Öltemperatur nicht zu sehr herabgesenkt wird, sollten immer nur wenige Gäbelchen gleichzeitig in den Topf gesteckt werden.
Ist Hüftsteak als Fleisch für Fondue geeignet? Oftmals stellt sich neben der Sorte des Fleischs auch noch die weitere Frage, welche Teile eines Tieres sich am besten für Fondue-Fleisch eignen. Hüftsteak ist wohl der Klassiker, doch auch andere Regionen eines Tierkörpers eignen sich für Fondue. Allerdings sind Hüftsteaks eher die Wahl für ein Öl-Fondue, nicht für ein Brüh-Fondue. Auch möglich sind beim Rind Roastbeef, Rinderfilet oder Nuss. Die Nuss ist ein Teil der Keule. Bei Schweinefleisch eignet sich für ein Öl-Fondue auch Nuss oder Hüfte. Rindfleisch für fondue. Teile aus der Oberschale und der Unterschale des Schweins sind weniger geeignet, da diese tendenziell zu trocken werden. Wenn man Kalbfleisch für das Fondue servieren möchte, eignen sich die gleichen Teile wie beim Rind, also Hüftsteak, Roastbeef und Filet. Sollte es nun doch lieber Geflügel sein, so bieten sich Putenbrust und Hähnchenbrustfilet an. Mit Geflügel-Fleisch ist man fast immer auf der sicheren Seite, da dies beim Brat- oder Gar-Vorgang auch nicht ganz so schnell zäh oder trocken wird wie andere Fleischsorten.
Auf die Hygiene achten! Da man mit rohem Fleisch hantiert, sollte man auf jeden Fall auf die Hygiene achten. Gerade bei Geflügel sollte man besonders aufpassen. Vor dem klein schneiden sollte man das Fleisch mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Beim Fondue selbst sollte man darauf achten, dass das rohe Fleisch nie auf dem gleichen Teller ist, von dem man später dann das gegarte Fleisch ist. Welches rindfleisch eignet sich für fondue. Fonduefleisch marinieren oder nicht Ob man das Fonduefleisch vorher marinieren soll oder nicht, daran scheiden sich die Geister. Im Normalfall wird das Fleisch aber nicht mariniert und pur in das Fondue gegeben. Wer möchte, kann das Fleisch aber dennoch natürlich vorher marinieren, dafür stehen die verschiedensten Marinade-Variationen offen. Wichtig ist, dass man das Fleisch am besten schon einen Tag vor dem Verzehr in die Marinade einlegt. Je nach dem ob man ein Fett oder Brühfondue verwendet, sollte man auch aufpassen, dass beim Eintauchen des marinierten Fleisches keine größere Spritzer zu Verbrennungen führen.
-) Es schmeckt viel besser Mit Brühe oder Öl? Ein Fondue mit Brühe ist leichter verdaulich. Der Geschmack gleicht am ehesten einem gut gemachten Eintopf. Ein Fondue mit Öl ist geschmacklich unschlagbar, wenn auch fetthaltiger. Es schmeckt knusprig und lecker. Achtung: Die Temperatur des Öls sollte nicht zu hoch sein. Zubereitung von Fondue mit Brühe Wie stelle ich die Brühe her? Oft wird dazu einfach das Pulver einer fertigen Gemüsesuppe in kochendem Wasser aufgelöst. Wer ohne Geschmacksverstärker auskommen will, kocht angebratene Zwiebeln, kleingeschnittene Karotten, Sellerie und anderes Gemüse nach Belieben vor. Mit Salz würzen, abgießen und fertig ist die Brühe. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Welches Stück Rind für Fondue? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Bei ca. 90°C in der Brühe garen (nicht sprudelnd). Durch das Fleisch bekommt die Brühe einen wunderbaren Eigengeschmack und ergibt am nächsten Tag einen leckeren Eintopf – eine gute Möglichkeit, evtl. vorhandene Reste frisch zu verarbeiten. Zubereitung von Fondue mit Öl Als Öl empfehlen wir kaltgepresstes Rapsöl oder raffinierte Pflanzenöle, da diese erst sehr spät rauchen.