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July 18, 2024, 4:40 pm

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Ascorbinsäure verbessert darüber hinaus die Klebereigenschaften von (Vollkorn-) Mehlen. Herstellung Üblicherweise wird Ascorbinsäure heute in einer mehrstufigen chemischen Reaktion hergestellt (Reichenstein-Prozess). Problem Wird aus technologischen Gründen zunehmend in Lebensmitteln verwendet. Es besteht der Verdacht, dass sich Oxalsäure bildet. Bei ständiger Überdosierung, z. B. mehrere Gramm täglich durch Vitaminpräparate, kann das Abbauprodukt Oxalsäure zu Nieren- und Blasensteinbildung führen. In Verbindung mit Nitritpökelsalz wird die unerwünschte Nitrosaminbildung gehemmt. Säuglingsnahrung darf ebenfalls Ascorbinsäure enthalten. Zusatzinformationen Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich. Zusatzstoffe in Lebensmitteln: Welche E-Nummern sind nicht vegetarisch oder vegan?. Dieser Zusatzstoff ist gemäß der EG-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt. Nanotechnische Herstellung möglich - Risikopotential wenig erforscht.

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Physikalische, chemische und biologisch bedingte Veränderungen können Lebensmittel schnell verderben. So versuchen die Menschen schon seit Jahrhunderten, ihre Nahrung haltbarer und damit auch unabhängig von der Jahreszeit nutzbar zu machen. Heute sind wir nicht mehr auf Pökeln und Einzuckern angewiesen. Antioxidationsmittel verlängern als Zusatzstoffe die Haltbarkeit unserer Nahrung, indem sie die Reaktion von Lebensmittelbestandteilen mit Sauerstoff behindern. Antioxidationsmittel – Eigenschaften Diese Zusatzstoffe können wie Konservierungsmittel die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor schädigenden Einflüssen wie Oxidation schützen. Sie sind bereits in geringer Konzentration dazu in der Lage, mit sogenannten "reaktiven Radikalen" zu reagieren und diese in stabile Stoffe zu überführen. Dabei beeinflussen sie nicht die sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel. Die E-Nummern 300 bis 380 verhindern ganz konkret das Ranzigwerden von Fetten und Ölen. Zudem bewahren sie Obst vor dem natürlichen enzymatischen Vorgang der Braunfärbung.

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