Was sind fermentierte Lebensmittel? Unter der Fermentation von Lebensmitteln wird eine stoffliche Umwandlung verstanden, welche auf der Aktivität von Zell- und Pilzkulturen sowie Bakterien beruht. Das Wort Fermentation kommt dabei aus dem Lateinischen und heißt nichts anderes als "Gärung". Bei der Fermentation werden pflanzliche Lebensmittel quasi veredelt. Die Wirkung der verschiedenen pflanzlichen Inhaltsstoffen wird konzentriert und die Bioverfügbarkeit erhöht. Damit ist gemeint, dass fermentierte Lebensmittel von unserem Körper leichter aufgenommen werden können. Fermentierte Milchprodukte - Erklärung der Bezeichnung. Im Rahmen der Fermentation ändert sich der pH-Wert ins Saure. Auf dieser Grundlage können sich jene Erreger, welche Lebensmittel verderben lassen, nicht mehr ansiedeln, wodurch die Lebensmittel haltbar werden. Gleichzeitig werden sie zu probiotischen Lebensmitteln, was bedeutet, dass die bei der Fermentation entstehenden Milchsäurebakterien bis in unser Verdauungssystem vordringen können und dort unsere Darmflora unterstützen.
Viele alltäglich von uns konsumierte Lebensmittel sind fermentiert, und deshalb besonders gesund! Aber welche eigentlich genau, und wie wirkt sich Fermentation auf den Geschmack dieser Produkte aus? Fermentation ist ein natürlicher Gärprozess, der mit Hilfe von Bakterien, Edelschimmelpilzen oder Hefe vollzogen wird. Mithilfe dieser uralten Methode werden Lebensmittel haltbarer und bekömmlicher gemacht. Oftmals entstehen durch Fermentationsprozesse auch komplett neue Lebensmittel, z. B. Käse aus Rohmilch durch die Zugabe des Ferment-Enzyms Lab. Fleischlose Ernährung: Diese Alternativen sind besonders gesund. Unser Körper zieht viele Vorteile aus dieser Methode. Fermentierte Lebensmittel sorgen nämlich für eine gesunde Darmflora und stärken das Immunsystem. Aber aufgepasst: Fermente aus dem Supermarkt, z. Dosen-Sauerkraut, sind meist pasteurisiert. Durch die Hitze sterben die nützlichen Mikroben ab, das Lebensmittel ist nicht mehr lebendig und beinhaltet auch nicht mehr die Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen. Es lohnt sich also, Hand anzulegen und selbst zu fermentieren!
1. Pont-l'Évêque Der Pont-l'Évêque ist eine französische Delikatesse. Er ist einer der ältesten bekannten Käsesorten aus dem 13. Jahrhundert. Den Käse sollte man im Kühlschrank eingewickelt lassen, da sonst die restlichen Lebensmittel nach ihm riechen.
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Neben der Krebsprävention befassen sich Onkologen insb. mit der Unterdrückung von Krebserkrankungen im Körper des Patienten.
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