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July 13, 2024, 9:20 pm

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Zubereitung ca. 90 Minuten Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden und mit 1 l Wasser und Salz weich kochen. Den Rückenspeck fas­chieren und in einem breiten Topf daraus langsam Gram­meln auslassen. Die Grammeln herausnehmen, das Fett darin belassen. Einen Teil des Schmalzes zum Einwecken beiseite geben. Die Zwiebel­würfel im restlichen Schmalz goldbraun anbraten, Gewürze, Salz und Knoblauchöl einrühren und die Grammeln ebenfalls wieder dazugeben. Abkühlen lassen. Grobe leberwurst selber machen im glas en. Das Schweinefleisch nach Ges­chmack fein oder grob faschieren, ebenso die Leber (Blut einfach nur sieben). In einem großen Gefäß alles gut vermischen und durch­kneten. Mit Suppe die Konsistenz schön cremig machen und abschmecken! (Auch wenn eine rohe Leber darin ist. ) Die Masse in Gläser füllen, mit dem beiseite gegebe­nen Schmalz bedecken und im Ofen bei 90 °C mit Dampf für 35 Minuten sterili­sier­en. Im Kühlschrank ungeöffnet mindes­tens 3 Monate haltbar. 300 g Schweinefleisch vom Hals 200 g Schweinebauch 300 g Leber (von Kalb, Wild oder Schwein) oder Blut 200 g Rückenspeck Suppe 30 g Salz 50 g Knoblauchöl 5 g Majoran 10 g gemahlener Kümmel 6 g gemahlener Koriander 4 Zwiebeln, klein geschnitten 3 g schwarzer Pfeffer 3 g Piment Wacholder, Preiselbeeren usw. (nach Geschmack) 1 l Wasser

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Für eine feine Leberwurst kommt natürlich alles in den Wolf. 5. Das Fleisch mit den glasig gebratenen Zwiebeln und den Brötchenwürfeln mischen, dann durch den Fleischwolf direkt in eine große Schüssel drehen (mittelstarke Scheibe), in der man dann alles auch gut mischen kann. Jetzt werden die Würfelchen (für die grobe Variante) wieder zu dem gewolften Fleisch gegeben. 6. Auch die 300 g fein gehackten rohen Zwiebeln und alle Gewürze kommen erst jetzt zur Masse, auch noch etwa 500 ml von der Brühe, alles gut vermischen, bis eine Cremige Masse entstanden ist. 7. Es ist wichtig, die Gewürze für eine Wurst genau abzuwiegen, weil nur so ein immer gleichguter Geschmack gewährleistet ist. Ich habe extra alles für Euch abgewogen, um mein altes Rezept möglichst genau rüberzubringen. 8. Die fertige Wurstmasse jetzt in vorbereitete sterile Gläser füllen (nur bis 3 cm unter den Rand, weil die Wurst beim Garen noch wächst). 9. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Grobe Leberwurst im Glas - online kaufen bei fleischlust.com. Die Fettwanne mit einem Küchentuch auslegen und die fest verschlossenen Wurstgläser hineinstellen, mit heißem Wasser begießen, bis die Gläser etwa 3 cm hoch im Wasser stehen, dann im Ofen etwa 90 bis 120 Minuten lang einwecken.
Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Die Leber hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher weitere 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Grobe Leberwurst im Glas und Darm | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Das Fleisch durch ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. 200 ml Brühe abmessen und mit Fleisch, Speck und Zwiebeln in den Mixbehälter geben. Alles mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Leberwurst noch heiß in sterile Schraubgläser füllen, dabei jeweils 1, 5 cm Rand frei lassen. TIPP Die Leberwurst kann für eine längere Haltbarkeit 90 Minuten im Backofen oder Einkochtopf eingekocht werden.

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