Zander ist einer der schmackhaftesten Süßwasserfische, der in den Flüssen und Seen vorkommt. In Ungarn ist er vor allem am Balaton eine besondere Spezialität. Das Rezept mit Zander auf Paprika-Rahmsauerkraut bekommt durch geräuchertes Paprikapulver eine besondere Note. Da der Zander traditionell mit einem "Hahnenkamm" – ein Bogen geräucherter, gegrillter Speck serviert wird, kommen hier in einem Gericht sowohl geräuchertes Paprikapulver sweet, als auch piccante zum zum Einsatz. Zander auf Paprika – Rahmsauerkraut nach ungarischer Art |. Der Zander wird auf Paprika-Rahmsauerkraut mit Petersilienkartoffeln angerichtet. Zutaten: ca. 300 g rote Spitzpaprikaschoten 1 mittelgroße Zwiebel 2 EL Rapsöl 1 – 2 TL geräucherter Paprika sweet 600 g Sauerkraut 250 ml Gemüsebrühe 1 TL Maisstärke 200 g saure Sahne 600 g Zanderfilet mit Haut Butterfett zum Braten 1 TL geräucherter Paprika sweet 2 EL Mehl 200 geräucherter Speck in Scheiben 1/2 TL geräucherter Paprika piccante 600 g Kartoffeln Petersilie Zubereitung: 1. Die Spitzpaprikaschoten längs aufschneiden, den Samen herausnehmen und in Streifen schneiden.
Die Herdplatte ausstellen, den Topf mit dem Deckel zudecken und auf der warmen Platte stehen lassen. Für den Meerrettichschaum: Einen Topf aufstellen, den Fischfond hineingeben und den frisch geriebenen Meerrettich zufügen. Alles einmal kurz aufkochen lassen und dann für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nun die 80 g Sahne angießen, ca. Zander auf Kraut. 15 - 20 Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Die kalte Butter in Stücken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Mixstab aufmixen und zum Schluss die 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Für die Zanderfilets: Die Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gründlich trockentupfen. Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei etwas mehr als mittlerer Hitze erhitzen. Thymian, Rosmarin und den Zander mit der Hautseite nach unten zugeben und je nach Dicke der Filets in 6 - 8 Minuten kross braten, dann den Fisch wenden. Auf der Innenseite noch etwa 1 knappe Minute braten.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel EL Öl TL Zucker Dose(n) (850 ml) Sauerkraut Edelsüß-Paprika Salz Pfeffer 100 g Schlagsahne 1/8 l Apfelsaft 150 Crème fraîche 600 Zanderfilet 2 Zitronensaft Petersilie zum Garnieren Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Zucker darüberstreuen und kurz darin schmelzen lassen. Sauerkraut und 2 Teelöffel Paprikapulver zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Sahne und Apfelsaft ablöschen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten schmoren. Crème fraîche und 1/2 Teelöffel Paprikapulver glatt rühren. 3. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zander auf rahmsauerkraut rezept und. Auf das Sauerkraut legen. Paprika-Crème fraîche auf dem Fisch verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten schmoren.
Acetocreme über den Zander und den Teller geben. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren
Zutaten: 8 Matjesfilets 1 – 2 Boskoopäpfel 3 – 4 Schalotten oder 2 mittlere Zwiebeln 0, 3 l Crème Fraîche oder Crème Double 0, 2 – 0, 3 l Schlagrahm ev. 1 Zitrone Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Am Vortag die Matjes für 2 Stunden, um dem Fisch Salz zu entziehen (Osmose), in kaltes Wasser legen. Nach dieser Zeit prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind (wenn ja, diese mit einer Pinzette oder Fischzange herausziehen) und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und Feinwiegen oder mit dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel oder mit dem Gemüsehobel die halbierten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Marinade herstellen aus Crème Fraîche oder Crème Double und Schlagsahne. Zander auf rahmsauerkraut rezept du. Vorsicht würzen (vor allen Dingen mit Salz! ), Äpfel, Fisch und Schalotten zugeben und über Nacht ziehen lassen (auch den Fisch könnte man quer in kleine Stücke schneiden, aber nicht zu klein, da sonst die Gefahr besteht einen weißen Heringssalat herzustellen).
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Das Rahmkraut auf einen Teller geben und den Zander mit der Hautseite nach oben auf dem Kraut anrichten. Den Meerrettichschaum drumherum anrichten. Tipp: man kann mildes Sauerkraut aus der Dose verwenden - dieses muss auch nicht gewaschen werden, es reicht, wenn es gut abgetropft ist. Zander auf rahmsauerkraut rezept instagram. Wenn man aber frisches Sauerkraut verwenden will, dann ist es wichtig, dieses gründlich unter fließendem Wasser auszuwaschen und die Feuchtigkeit auszudrücken, sonst schmeckt das Kraut in dieser Kombination zu sauer.
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