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1, 5 bis 2 cm Höhe bilden. Nun kann man den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und den Pudding zuende kochen. Den noch flüssigen und heißen Pudding in die Kuchenform auf den Mürbeteig gießen und glatt streichen. Dann die Kuchenform in den Backofen auf mittlerer Schiene schieben und ca. 20 Minuten backen lassen. Während dieser Zeit die Erbeer- und Rhabarber-Stücke in einer Stielkasserolle mit etwas Wasser (100-200ml) erhitzen und langsam aufköcheln lassen. Dabei unter Rühren so viel Zucker einfüllen, dass die Fruchmasse nicht mehr zu sauer wirkt aber auch nicht zu süß. Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ohne Butter mit Baiserhaube. Dann unter fleissigem Rühren sowohl den Tortenguss als auch das Stärkemehl unterrühren. Es sollten keine Klümpchen entstehen oder übrig bleiben. Der Kuchenboden mit Pudding sollte in der Zwischenzeit fertig gebacken sein, so dass man die flüssige Fruchtmasse gleichmäßig auf dem Kuchenboden aufgießen kann. Dann nimmt man das Eiklar und den Puderzucker und schlägt es auf höchster Stufe auf, bis es halbwegs steif ist aber noch nicht ganz steif.
Zunächst eine 26er Springform buttern und bröseln. Anschließend den gewürfelten Rhabarber mit kochendem Wasser 5 Min. blanchieren. Danach das Wasser abgießen und den Rhabarber gut abtropfen lassen. Aus den Teigzutaten einen feinen Rührteig herstellen und diesen in der Form gleichmäßig verteilen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Aus den Gusszutaten einen feinen Schmandguss zusammenrühren. Den abgetropften Rhabarber auf dem Rührteig verteilen. Die Erdbeeren darauflegen. Den Zucker auf die Früchte streuen. Dann den Schmandguss gleichmäßig auf den Früchten verteilen. Den Kuchen mittig in den Ofen schieben und ca. 25 - 30 Min backen. In der Zwischenzeit das Eiklar sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine zartglänzende Masse entstanden ist. Rhabarber erdbeer kuchen mit baiser vole. Die Masse dann in einen Dressiersack mit runder Lochtülle füllen. Wenn der Kuchen durch ist, den Kuchen kurz herausnehmen und das Baiser in kleinen Tupfen aufspritzen. Den Kuchen sodann noch einmal in den Ofen geben und etwa 5 Min.
8 Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. 100 g davon beiseitestellen. Übrige Sahne in einen Spritz- oder Gefrierbeutel geben. Gut die Hälfte der Sahne in 3 Kreisen auf den Boden spritzen. Etwa die Hälfte der Fruchtmasse in die Zwischenräume spritzen. Zweiten Boden auflegen. Übrige Sahne als Rand außen und in der Mitte als Kreis aufspritzen. Übrige Fruchtmasse im Zwischenraum verteilen. Rührteig-Baiserboden auflegen und den Tortenring entfernen. 9 Verzieren Schokolade raspeln. Den Rand der Torte mit der übrigen Sahne dünn einstreichen und die Schokoladenraspel anbringen. Die Torte mit den Erdbeeren und Zitronemelisseblättchen dekorieren. Sie können die Füllung auch mit tiefgekühlten Früchten zubereiten. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Rhabarber-Erdbeer-Baiser-Torte Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 1511 kJ 361 kcal 984 235 Fett 20. 01 g 13. 00 Kohlenhydrate 40. 86 26. 53 Eiweiß 5. 36 3. 48 Empfehlungen aus dem Dr. Oetker Shop
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