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Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Zwiebeln auf Tellern anrichten. Zutaten für 4 Personen: Für den Braten: 1 kg Rinderschmorbraten (Hohe Rippe ohne Knochen) 80 g Karotten 80 g Petersilienwurzeln 80 g Staudensellerie 80 g Lauch 4 EL Pflanzenöl 20 g Tomatenmark 125 ml Rotwein 400 ml Rinderfond Salz, Pfeffer Für die Zwiebeln: 300 g PerIzwiebeln 80 g Frühlingszwiebeln 30 g Butter Salz, Pfeffer 1 EL fein geschnittene Petersilie
Zutaten Für 6 Portionen 1 Bund Suppengrün 3 Zwiebeln 1. 5 kg Rinderschmorbraten Salz Pfeffer El Öl Zucker Tomatenmark Tl dunkler Saucenbinder nach Belieben Zur Einkaufsliste Zubereitung Suppengrün waschen, putzen, den Sellerie schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln mit Schale vierteln. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter oder einem weiten ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Gemüse, Zucker und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitbraten. 400 ml Wasser zugießen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten aus dem Bräter nehmen, den Sud durch ein feines Sieb gießen. Braten wieder in den Bräter setzen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit dunklem Saucenbinder binden und mit dem Braten servieren.
753 mg (44%) mehr Calcium 103 mg (10%) mehr Magnesium 89 mg (30%) mehr Eisen 7, 1 mg (47%) mehr Jod 10 μg (5%) mehr Zink 13, 8 mg (173%) mehr gesättigte Fettsäuren 6, 4 g Harnsäure 334 mg Cholesterin 143 mg mehr Zucker gesamt 19 g Zubereitungsschritte 1. Rinderbraten waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl in einer Bratreine von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Etwa die Hälfte von der Brühe angießen und bei 160°C Unter- und Oberhitze ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch immer wieder drehen. 2. Möhren und Zwiebeln schälen, Zwiebeln halbieren und Möhren putzen. Mit Majoran, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und zugedeckt eine weitere Stunde schmoren. Dann den Deckel entfernen und das Fleisch weitere 20-30 Min. bräunen lassen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt nach Belieben wieder aus der Brühe entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Brühe und Gemüse in eine Schüssel füllen und mit Basilikumblättern garniert servieren.
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