Den Rehrcken noch eine halbe Stunde im Ofen lassen. Die nachlassende Hitze wirkt behutsam ein und der Braten wird rosa, aber dennoch gar. Hier noch ein Rezept fr eine Wildrahmsauce: Wildrahmsauce Fleischabschnitte (Haut, Sehnen, Knochen) in heissem Fett krftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika wrzen. Ein Bund klein geschnittenes Suppengrn, eine geviertelte Tomate und eine gewrfelte Zwiebel dazugeben und kurz anschmoren lassen. Dann eine Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt, zwei Ngeli und einige Pfefferkrner dazugeben. Mit fnf Deziliter Rotwein ablschen. Rinderrouladen wie lange im backofen online. So lange in der offenen Pfanne kochen lassen, bis der Wein fast ganz eingekocht ist. Dann fnf Deziliter Wasser aufgiessen und langsam mindestens eine Stunde kcheln lassen. Ein Essslffel Preiselbeeren dazugeben. Alles durch ein Sieb geben und die aufgefangene Sauce mit 250 ml Rahm binden. Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen Unser Rezepte Vorschlag fr Sie: Aktuelle Magazin Beitrge: Meist gelesene Magazin Beitrge:
Heute nimmt sie in Frankreich die Spitzenposition ein und wird in 60 Lnder exportiert. Auf der Domne werden Fhrungen und Kostproben angeboten. Sabo (tage) buch - Seite 2 von 118 - komm mit auf eine Reise durch Rezepte, Alltägliches und Reviews. In einem firmeneigenen Bistro, in dem man ganz rustikal in riesigen Fssern sitzt, werden traditionelle Gerichte der Region serviert. Das Restaurant im Film: * Restaurant Le France Eveline et Patrick Leroux 5, r au Char 14100 Lisieux Frankreich Tel/Fax: 00 33 (2 31) 62 03 37 Literaturtipps: * Mini Culinaria Normandie Knemann, 2002 ISBN 3-82905-343-6 Preis: 10, 17 Euro (Noch nicht erschienen! ) * Regine und Gnter Scheinpflug Normandie Kche, Land und Menschen Hdecke, 1995 ISBN 3-7750-0264-2 Preis: 14, 90 Euro * Eckart Brandt Brandts Apfellust Kochen und backen mit pfeln Mosaik, 2000 ISBN 3-576-11441-6 Preis: 19, 95 Euro Rezepte: Perlhhnchen a la Normande Lammkotelett mit Calvados-Karamell Mit Calvados flambierte pfel Cocktail Normand Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen Unser Rezepte Vorschlag fr Sie: Aktuelle Magazin Beitrge: Meist gelesene Magazin Beitrge:
Zunehmend wird er aber auch als Aperitif serviert oder zum Mixen von Cocktails benutzt. Auch als Bestandteil typisch normannischer Gerichte wird der Apfelbrand gern verwendet. Inzwischen vermarkten einzelne Hersteller spezielle Calvadossorten fr die Kche, also zum Kochen, Backen und Flambieren. Kontaktadressen: Die Calvadoskellereien im Film (beide liegen im Pays d'Auge): * Calvados Christian Drouin SA Domaine "Coeur de Lion" Route de Trouville 14130 Coudray-Rabut Frankreich Tel. 00 33 (2 31) 64 30 05 Fax 00 33 (2 31) 64 35 62 Internet: Die Domne ist fr ihre Erzeugnisse vielfach preisgekrnt worden. Rinderrouladen wie lange im backofen un. Unter 298 Medaillen ist auch der Grosse Ehrenpreis fr die beste Kellerei des Calvados. Das Landgut liegt in einem fr die Architektur des Pays d#Auge typischen Ensemble aus Fachwerkgebuden aus dem frhen 17. Jahrhundert. Auf der Domne werden Fhrungen und Kostproben angeboten. * Calvados Pere Magloire Route de Trouville - B. P. 505 14130 Pont-l#Evque Frankreich Tel. 00 33 (2 31) 64 12 87 Fax 00 33 (2 31) 65 44 75 Internet: Pere Magloire war die erste in Frankreich vermarktete Calvadosmarke.
Der Branntwein wird in Eichenfssern gelagert, die nach und nach Aroma und Farbe an die Flssigkeit abgeben. Bei der "Domaine Cour de Lion" beispielsweise nimmt man meist kleine, gebrauchte Portwein- und Sherryfsser, die weniger bittere Tannine enthalten. Viele Jahre Reifezeit Wann ein Calvados die ideale Trinkreife erreicht hat, darber streiten die Experten. Fr die einen kann der Calvados gar nicht alt genug sein. Andere schwren auf einen V. S. O. P, also einen Calvados mit etwa vier Jahren Fassreife, da dieser noch einen deutlichen Apfelgeschmack hat. Charolais Rinder-roulade, -braten, -gulasch Angebot bei Marktkauf. Ein sehr lange gereifter Calvados unterscheidet sich nach Ansicht dieser Liebhaber im Aroma zu wenig von einem alten Cognac oder sogar einem alten Rum. Mehr als ein Digestif Frher war es blich, zwischen den Gngen eines ppigen normannischen Mens Calvados zu trinken. "Trou normand" - normannisches Loch - nannte man den hochprozentigen Schluck zwischendurch, denn er sollte Platz fr das nchste Gericht schaffen. Heute wird Calvados meist als Abschluss eines Essens genossen.
Calvados wird nicht nur aus einer Apfelsorte hergestellt, immer werden verschiedene Geschmacksnoten gemischt. Es gibt bitterssse, ssse, bittere und saure pfel. Aus welchen Sorten und in welchem Verhltnis der Apfelsaft gepresst wird, ist ein streng gehtetes Geheimnis der Hersteller. Rezept: Calvados: Apfelbrand aus der Normandie (Info). Zweimaliges Destillieren Bevor der Calvados zum ersten Mal destilliert wird, muss der Cidre solange vergoren werden, bis der enthaltene Zucker vollstndig in Alkohol umgewandelt ist. Man unterscheidet zwei unterschiedliche Brnde: Den Calvados AOC, der sein eigenes Ernte- und Verarbeitungsgebiet hat, und den Calvados AOC "Pays d#Auge", der nur aus pfeln gemacht sein darf, die im Herkunftsgebiet Pays d#Auge gewachsen sind und der in einem besonderen, zweimaligen Destillierverfahren gebrannt wird. Normalerweise wird im Frhjahr und im Herbst destilliert, und zwar nach traditionellen, ganz genau festgelegten Verfahren. Als hohe Kunst der Calvadosherstellung gilt erst der Verschnitt einzelner Destillationen, wodurch besonders feine Geschmacksnuancen entstehen.