Das ergibt dann zwar keine krachende Kruste (mehr dazu demnächst im Krustenbraten Rezept) aber dafür mehr Oberfläche für Rauch, Röstaromen und eine leckere, meist fruchtige Glasur, die gegen Ende der Garzeit aufgetragen wird. Für dieses Rezept haben wir einen kleinen Backschinken vom bei uns regionalen Moorschwein (Duroc Schwein aus artgerechter Haltung) zusätzlich zur Glasur mit gegrillter Bratapfelmarmelade auch noch mit angebratenen Apfelscheiben gefüllt, denn Apfel und Schwein harmonieren wunderbar zusammen. Zutaten · 1 Backschinken, 1, 5-2 kg, gepökelt, ohne Schwarte · Lemmy BBQ Rub von Rock`n`Rubs · 1 großer leicht säuerlicher Apfel, hier Braeburn · 50 Gramm Butter · 1 Prise Zimt · 1 Prise Chiliflocken · 1 EL brauner Zucker · Ein Schuss Jack Daniels "Fire" Whiskey/Zimtlikör · Gegrillte Bratapfelmarmelade Zubereitung Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Rezept backschinken ohne schwarte fur. Mit Zimt, Chili und Zucker würzen, gut durchrühren, mit einem Schuss Jack Daniels "Fire" ablöschen, diesen wieder etwas einreduzieren und dann die Apfelscheiben abkühlen lassen.
Backschinken, mit gemischtem Gemüse und Kartoffelbrei mit einer ganz schnellen Rotweinsoße Heute gab es Backschinken, mit gemischtem Gemüse und Kartoffelbrei mit einer ganz schnellen Rotweinsoße Rezepte gibt es dazu nicht wirklich. Als Gemüse gab es gemischtes TK- Gemüse in Gemüsebrühe gegart. Den Backschinken habe ich gepökelt gekauft und 60 min bei 160°C im Ofen abgedeckt gegart und dann nochmal ca 20 min bei 230°C unabgedeckt gebacken, bis die Schwarte schön kross war. Dazu habe ich diese immer wieder mit Salzlake beträufelt. Den Sud habe ich aufgefangen und beiseite gestellt, den brauchte ich für die Soße. Für diese habe ich 1 Zwiebel, 2 Knobi Zehen und 2 Möhren klein geschnitten und in etwas Fett angeröstet. 1 TL Zucker dazu, kurz karamelisieren lassen. Backschinken, mit gemischtem Gemüse – Einfach und schnell gemacht – Rezepedia.com. Das ganze mit Rotwein abgelöscht und ebenfalls den Sud dazugeben, sowie ein Lorbeerblatt. Die Soße habe ich einkochen lassen und immer mal wieder etwas Rotwein dazugegeben (insgesamt ca 250 ml). Als die Zwiebeln und die Möhren schön weich waren habe ich das ganze mit dem Zauberstab püriert (natürlich ohne das Lorbeerblatt) und mit etwas Sahne und Pfeffer abgeschmeckt.