Mit Salz am Ende erneut abschmecken und die fertige Masse in eine Spritztüte füllen, schließen und im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt lagern. Karamellisierte Pekannüsse: Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zeit alle Zutaten in einem Topf mischen und mit den Händen gleichmäßig einmassieren. Die Nussmischung im vorgeheizten Ofen auf einer Backunterlage auf dem Backblech ca. 15 Minuten lang rösten und zwischendurch mit dem Holzlöffel wenden. Danach auf dem Blech und mit Abstand abkühlen lassen. Anrichten: Marinierte Rote Bete und Radieschen fächerartig auf einzelnen flachen Tellern auslegen. Wildkräutersalat waschen, trocknen und als "Häufchen" mittig auf das Carpaccio auslegen. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise großem Meersalz berieseln. Spritztüte am unteren Spitzenende aufschneiden und Kräutercreme-Tupfer rund um den Salat verteilen. Mit karamellisierten Pekannüssen und optional essbaren Blüten garnieren. Etwas von der abgeriebenen Zitronenschale (als Parmesanersatz) über den Teller verteilen.
Damit qualifiziert er sich automatisch für das nächste Grillfest oder ein Picknick. Und wie so häufig bei solchen Gerichten, werden sie immer besser, je länger sie stehen, denn dann verschmelzen die Aromen miteinander. Ihr könnt den Rohkost-Salat auch mehrere Tage aufbewahren und habt dann immer eine leckere Beilage für mediterrane Gerichte oder wie gesagt zum Grillen. Tipps zum Zubereiten von Rote Bete Rote Bete kann schon ganz schön "messy" sein, sprich der Schmutz-Faktor ist extrem hoch bei der Zubereitung. Und das potenziert sich noch beim Schreddern des gesunden Gemüses. Am schlimmsten ist das mit einer Vierkantreibe. Die nehme ich nur, wenn ich lediglich eine Knolle schreddern möchte. Doch wenn ich, wie für diesen Rohkost-Salat, mehrere kleine Knollen schreddern muss, dann werfe ich sie in die Küchenmaschine. Das ist schnell, einfach und vor allem sauber. Wenn Ihr also schon eine KitchenAid Küchenmaschine habt, ist es sinnvoll einen Gemüseschneider Ansatz zu holen. Damit funktioniert es wunderbar.
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