Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen. Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben. Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen. Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Früher habe ich Rhabarber nie gemocht, aber jetzt freue ich mich schon jedes Jahr auf die Zeit, in der ich mir den frischen, saftigen Rhabarber aus meinem Garten holen kann. Diese Torte ist eine meiner Lieblinge – saftig und süß-säuerlich im Geschmack, ist sie jedes Jahr aufs Neue ein wirkliches Highlight für mich. Zubereitung Für den Rührteig ( >Rührteig 1×1) die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist, dann nach und nach die Dotter unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse in eine Tortenform streichen. Den fein geschnittenen Rhabarber darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus dem Eiklar einen Schnee schlagen und den Zucker löffelweise unterrühren – weiterschlagen, bis der Schnee schön glänzt und Spitzen formt. Den Eischnee auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und für weitere 15-20 Minuten fertig backen.
Die Zitronenschale abreiben und untermischen. Eine rechteckige Kuchenform mit etwas Butter einfetten (das Backpapier klebt so besser an der Form) und mit Backpapier auskleiden. Die gekochten Rhabarberstücke unter die Masse heben, den Teig jetzt nicht mehr mit dem Mixer verrühren! Masse in die Kuchenform füllen. Für die Streusel alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Teig verkneten und über den Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 50 bis 60 Minuten golden backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Kulinarik-Newsletter Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren. Themen entdecken
Zubereitung Für den Rührteig ( >Rührteig 1×1) die Eier trennen und das Eiklar gleich zu einem steifen Schnee schlagen. Die Butter gemeinsam mit den Dottern und dem Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und verrühren. Am Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Rhabarberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Rhabarberstücke unter den Teig mischen. Den Teig in die eingefettete bzw. mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen, mit den restlichen Rhabarberstückchen belegen und bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen ungefähr 25 Minuten backen. Diese Masse kann auch in einer kleinen Kastenform (Länge ca. 20 cm) gebacken werden. Wie zufrieden bist du mit diesem Rezept?
Der Teig: 125g Margarine oder Butter, 90 g Zucker und 1 Prise Salz In den Mixtopf geben und eine Minute bei Stufe 5 verrühren Drei Eigelb + 1 weiteres Ei Zugeben und zwanzig Sekunden bei Stufe 5 verrühren. Ein Esslöffel Speisestärke zugeben. Noch einmal zwanzig Sekunden auf Stufe 5 verrühren. 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 50 g Milch, 2 TL Backpulver und 1 EL Zitronensaft Zugeben und eine Minute auf Stufe 4 verhören. Der Rhabarber: Den Rhabarber waschen und in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Er muss nicht geschält werden. In einer Schüssel wird der Rhabarber mit einem Esslöffel Zucker vermischt. Kuchen Fertigstellung: Eine 26cm Springform wird mit Backpapier ausgelegt. Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt. In die Springform wird zwei Drittel des Teiges eingefüllt und gleichmäßig verteilt. Auf den Teig kommt direkt der Rhabarber, der auch gleichmäßig verteilt wird. Darüber kommt dann das restliche ein Drittel Teig und wird ebenfalls verteilt Die Backform kommt auf mittlere Schiene bei 180 Grad Heißluft für ca.