Havarti ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Dänemark. Havarti zählt heute zu den bekanntesten dänischen Käsen und wird in vielen Ländern verkauft. Havarti ist seit dem 23. 10. 2019 EU-weit als g. g. A. -Käse (geschützte geographische Angabe) geschützt ( PDF-Dokument). Der Name Havarti geht auf ein sehr altes dänisches Wort zurück. "Avarti" bedeutete bei den Wikingern "üppig bewachsenes, blühendes Flussufer". Steppenkäse : Halbfester Schnittkäse aus Deutschland. Nach diesem Ausdruck wurde der Gutshof Havartigården in Holte, nördlich von Kopenhagen benannt. Nach diesem Gutshof schließlich wurde der Käse Havarti benannt. Der Havarti ist dem Tilsiter deutscher bzw. ostpreussischer Machart sehr ähnlich. Deshalb nennt man ihn auch häufig Dänischer Tilsiter. Geschichte des Havarti Die Geschichtes des Havarti ist untrenntbar mit Hanne Nielsen (1829-1903) verbunden, die zusammen mit ihrem Ehemann Hans den Gutshof Havartigården führte. Havartigården war früher einer von sechs Höfen im Dorf Øverød, das heute Teil von Holte ist.
Einige der aufgeführten Schnittkäsesorten sind die Magerversion einer fettreicheren Sorte. Es gibt aber auch Käsesorten, die nur mit einem Fettgehalt von circa 30 Prozent zu haben sind. Je länger diese reifen, umso kräftiger wird ihr Aroma. Casciotta d'Urbino 21, 7% Kuh- & Schafsmilch Italien Reift 20 Tage bis mehrere Jahre. Schon Michelangelo liebte ihn. Castelmagno 34% Kuhmilch mit Schafs- oder Ziegenmilch Italien Halbfester Schnittkäse. Feiner, leicht salziger Geschmack. Bei längerer Reife: pikant. Fol Epi 32 - 56% Kuhmilch Frankreich Nussig, milder Geschmack. Dänischer Bio Käse | Jens Langkniv | KäseWillie. Raschera 32% Kuhmilch Italien Rohmilchkäse. Schmeckt besonders gut zu einem leichten Wein und grünen Oliven. Schnittkäsesorten mit einem niedrigeren Fettgehalt reifen oft lange. Dadurch erreichen sie ein ebenso herzhaftes Aroma, wie die Schnittkäse mit höherem Fettgehalt. Schnittkäsesorten mit mildem Geschmack werden von einem leichten, fruchtigen Wein gut ergänzt. Der Übergang zwischen Schnittkäse mit einem Wassergehalt zwischen 54 und 63% und halbfestem Schnittkäse mit 61 bis 69% Wassergehalt ist fließend.
Der Käse wird nicht oder nur ganz leicht maschinell oder manuell gepresst. Die hauptsächliche Verdichtung des Käsebruchs geschieht nur durch sein Eigengewicht. Damit der Havarti trotzdem die typische Form und Konsistenz erhält, wird der Käse zu Beginn dieser Phase auf 41°C erwärmt, man spricht hierbei vom "Einschmelzen". Diese Phase beeinflusst entscheidend den Wassergehalt und die Konsistenz des späteren Käses. Der Käse reift dann die nächsten 2 bis 3 Wochen bei fallenden Temperaturen von 20°C auf 12°C. Die weitere Reifung unterscheidet sich je nachdem, ob der fertige Havarti mit oder ohne Rinde sein soll: Havarti mit Rinde wird mit Rotschmierkulturen eingerieben und reift dann für zwei bis drei Wochen bei Temperaturen zwischen 14° und 18°C. Anschließend reift er für weitere ein bis drei Wochen bei 8° bis 12°C. Halbfester pikanter schnittkäse aus danemark. Havarti ohne Rinde reift für drei Wochen bei 12° bis 20°C. Er wird meistens zur Reifung in Folie eingeschweißt. Die Folie verhindert das Austrocknen des Käses und die Bildung einer Rinde.
Während dieser Zeitspanne muss die Milch vollkommen ruhig stehen und darf nicht bewegt werden. Wenn die Milch schnittfest ist, wird sie in Würfel geschnitten. Nun rühren Sie mit dem Löffel einmal kurz durch und lassen dann den Käsebruch bei geschlossenem Deckel für circa 25 Minuten ruhen. Danach erwärmen Sie den Käsebruch unter Rühren auf 40 bis 42 Grad. Warten Sie abermals 20 Minuten und legen Sie dann ein großes Sieb mit einem Käsetuch aus. Gießen Sie den Topfinhalt in das Sieb. Die Molke fließt ab, der Käsebruch bleibt im Käsetuch zurück. Drücken Sie mithilfe des Tuchs weitere Molke aus dem Käse und geben Sie ihn anschließend in eine Käseform. Pressen Sie den Käse mit 3 bis 5 Kilogramm. Die Pressdauer beträgt circa 10 Stunden. Dann nehmen Sie den Käselaib aus der Form und panieren ihn mit Salz. Halbfester pikanter Schnittkäse aus Dänemark CodyCross. Geben Sie den Käse wieder in die Form und lassen Sie ihn 30 Minuten abtropfen. Anschließend wenden Sie den Käse und warten weitere 30 Minuten. Nun ist der Käselaib fertig zum Reifen. Dazu muss er bei 10 bis 12 Grad für ca.