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Ein köstliches und vegetarisches Rezept sind die Ravioli mit Pilzfüllung. Ihre Lieben werden begeistert sein. Bewertung: Ø 4, 6 ( 576 Stimmen) Zeit 55 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Mehl, Eier und 1/2 TL Salz zu einem Teig verkneten. Knoblauch und Schalotte schälen und würfeln. Die Pilze putzen und hacken. Die Schalotte und Knoblauch in 30 g Butter anschwitzen, dann die Pilze darin 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hinzufügen und beiseite stellen. Pilzfüllung | LECKER. Den Teig halbieren und dünn ausrollen und auf eine Ravioliform legen. Ricotta, Nüsse und Parmesan unter die Pilze mischen und von der Masse Häufchen auf dem Teig verteilen. Die zweite Teigplatte auflegen und an den Zwischenräumen fest andrücken. Die Ravioli trennen und in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 7 Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan bestreuen. Tipps zum Rezept Nach Belieben mit Tomatensoße oder grünem Salat servieren.
Jetzt aber "quer", das heißt: nach jedem weiteren Falten muss beim darauffolgenden Durchziehen der geschlossene Rand immer rechts liegen. Bei Stufe "0" insgesamt 4 - 5 x. Also dreht man eigentlich dabei den immer wieder gefalteten Teig im Uhrzeigersinn 1 - 1 1/4 x im Kreis. Das gleiche geschieht bei Stufe "1", hier aber nur 3 x und bei Stufe "2" noch 2 x. Ab Stufe 3 und 4 jeweils dann nur 1 x. Je öfter man den Teig faltet und immer wieder durchzieht, desto besser wird später die Pasta. Aber bitte daran denken, zwischendurch die Teigstreifen immer wieder mal etwas mit dem Pastamehl bestreuen. Also für wenig Zeit.... ;-))) lieber 1 x mehr "durchnuddeln" als zu wenig. Teigbearbeitung mit Rollholz: 7. Alle Schritte sind, wie schon mit Maschine beschrieben. Mit dem Unterschied, dass man es von Hand erledigen muss. Nach dem ersten 4 x Falten muss der Teigstreifen noch nicht sehr viel dünner ausgerollt werden. Wichtig ist hier nur das Falten und Drehen (im Uhrzeigersinn). Danach dann schrittweise beim Falten und Ausrollen immer etwas dünner werden.
Pasta: 1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine große Mulde schieben. Eier, Salz und Öl hinein geben und mit einer Gabel aufschlagen. Dabei immer wieder etwas Mehl vom Rand hinzu nehmen. Das so oft, bis das flüssige in der Mitte so kompakt ist, dass es nicht mehr auslaufen kann. Von da an mit den Händen beginnen zu kneten. Das kann ein paar Minuten dauern. Der Teig muss glatt, elastisch, leicht formbar sein und darf nicht kleben. Den fertigen Teig dann in Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur (bitte nicht Kühlschrank) wenigstens 30 Min. ruhen lassen. 2. Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig in 4 gleiche Portionen teilen (kleinere verarbeiten sich besser), und die nicht benötigten immer wieder mit der Folie einwickeln. Füllung: 3. Pilze evtl. putzen (ich hatte eine Mischung aus Resten), klein schneiden und anschließend fein zerhacken. Zwiebel häuten und ebenso fein hacken. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken. Zwiebel im Öl glasig dünsten. Pilze zugeben und so lange mit garen, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt und sie ihr Volumen etwa 1/3 verringert haben.