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July 6, 2024, 11:51 pm

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Randen-Carpaccio mit Rucola und Parmesan Carpaccio mit Randen und Rucola In ein paar wenigen Wochen wird die Schülergarten-Saison wieder vorüber sein. Doch bis dahin ernten unsere Buben jede Woche immer noch kiloweise Gemüse – zum Beispiel Randen. Diese sind nämlich besonders gut für Schülergärten geeignet, weil sie einfach im Anbau sind. Sie werden von Juni bis Oktober geerntet und lassen sich bis tief in den Winter gut lagern. Randen sind sehr gesund Randen sind sehr gesund und gelten – dank den vielen Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, die sie enthalten – als richtige Wunderknollen! Zudem sind Randen auch sehr fein – egal, ob roh oder gekocht. Heute stellen wir euch ein Rezept vor, das wir in der Coopzeitung gefunden und kürzlich wieder einmal umgesetzt haben – Randencarpaccio mit Rucola und Parmesan: Für den Randen-Carpaccio braucht ihr folgende Zutaten: 2 Randen, fein gehobelt 100 Gramm Rucolasalat 100 Gramm Parmesan, fein gehobelt 40 Gramm Pinienkerne 2 Limetten Olivenöl Salz, Pfeffer Und so macht ihr den Carpaccio: Randenscheiben, Rucola und Parmesan auf einem Teller anrichten.

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Wer mag, kann zusätzlich etwas von dem Saft der Orangenreste dazu pressen. Zum Schluss werden die karamellisierten oder gerösteten Nüsse grob gehackt und auf den Tellern verteilt. Tipp: Falls ihr das Randen Carpaccio mit Äpfeln oder Birnen kombiniert (anstelle von Orangen), dann empfehle ich euch, die Äpfel oder Birnen ebenfalls mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben zu schneiden. Da die Äpfel und Birnen sehr schnell oxidieren und braun werden, müssen diese zusätzlich mit Zitronensaft beträufelt und schnell serviert werden. Ein weiteres leckeres Rezept mit Randen (Rote Bete) findet ihr hier: Randensuppe mit Apfel

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Pflanzenbau Welcher Dünger bringt die besten Resultate? Wie schützt man sich gegen Schädlinge? Und was sind die neusten Anbauempfehlungen? Das wird unter anderem in dieser Rubrik behandelt. Alle Artikel Pflanzenbau Nützlinge & Umwelt Reben, Obst, Beeren Gemüse Futterbau Ackerkulturen Nutztiere Alles rund um die Fütterung, Haltung und Aufzucht von Nutztieren sowie Stallbau und -hygiene und weitere Themen werden in dieser Rubrik erläutert. Alle Artikel Nutztiere Weitere Tiere Schafe & Ziegen Geflügel Schweine Rindvieh Landtechnik Die neuesten Technologien in der Landwirtschaft, Traktoren, Sämaschinen, Teleskoplader und weitere Maschinen werden getestet und vorgestellt. Alle Artikel Landtechnik Digitalisierung Spezialmaschinen Hof- & Stallmaschinen Landmaschinen Fahrzeuge & Transport Betriebsführung In dieser Rubrik erfahren Sie alles rund um die Betriebsführung, Direktvermarktung, Finanzielles, rechtliche Grundlagen und Versicherungen. Alle Artikel Betriebsführung Direktvermarktung Corona Markt Aus- & Weiterbildung Finanzen & Versicherungen Recht Management Landleben Wir stellen pfiffige Rezepte vor, geben Tipps für den Garten und berichten über spannende Reisen und Alltagsgeschichten von Landwirtinnen und Landwirten.

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Zutaten 2 kleine rohe Bio-Randen, ca. 250 g 2 EL Bio-Butter, flüssig 1 EL Bio-Balsamico-Essig ½ TL Salz Pfeffer Garnitur: 1 EL Bio-Butter 1 EL Bio-Zucker 1 rote Bio-Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten ca. 50 g Bio-Ziegen-Frischkäse, zerkrümelt 3 EL Bio-Balsamico-Essig 2 EL Bio-Öl Salz, Pfeffer Zubereitung Randen schälen oder mit der Gemüsebürste unter fliessendem Kaltwasser kräftig abreiben. Butter, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die Randen damit bestreichen. In Pergamentpapier oder Bratfolie wickeln, verschliessen und auf einem Blech in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und eingewickelt etwas auskühlen lassen. Garflüssigkeit abgiessen und für die Sauce beiseite stellen. Randen in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen und zugedeckt warm stellen. Für die Garnitur Butter und Zucker hell caramelisieren. Zwiebeln beifügen, kurz schwenken und mit Ziegen-Frischkäse auf die Randen verteilen. Randen-Carpaccio mit der Garflüssigkeit, Essig und Öl beträufeln.

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Eigentlich mag ich ja keine Rote Beete. Eigentlich – bis ich eine Variante dieses Rezepts mal bei einem guten Freund als Vorspeise bekam. Ich musste herausfinden, dass Rote Beete dem Problem unterliegt, dass sie meistens in der industriell verarbeiteten, eingelegten Version bekannt ist. Und dann mal ganz anders schmeckt. Frische Rote Beete hingegen ist eine wirkliche Delikatesse. Es gibt zahllose Abwandlungen dieses Carpaccios, die sich allesamt lohnen ausprobiert zu werden. Wer keine Garnelen mag kann auf Huhn oder Rind zurückgreifen und mit einem kleinen Salatbouquet kann man es auch komplett vegetarisch genießen! Zubereitungszeit: 30 Minuten bis zum Anrichten Reicht für: 4 Personen Das brauchst Du dafür: 500g frische Rote Beete (ca. drei Knollen) 250g Garnelen 4 Zehen Knoblauch 50ml Olivenöl 50ml Balsamico Essig 50ml Apfelsaft Schnittlauch, Petersilie Salz und Pfeffer Kümmelpulver Die Rote Beete in einem Topf in reichlich Wasser kochen. Ordentlich salzen und Kümmelpulver oder ganzen Kümmel dazu geben.

Würzen und sofort servieren. Kleine Randen mit Kraut bevorzugen: Das Kraut für die Garnitur verwenden. Es schmeckt leicht süsslich, ähnlich wie Spinat. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.

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