Sauerkraut kochen und zubereiten – Grundrezept mit Zutaten Sauerkraut kochen, ist fast schon ein Kinderspiel, denn dafür benötigt man nur wenige Zutaten. Zudem ist das saure Kraut hier in Deutschland sehr beliebt und dient keineswegs nur als leckere Gemüsebeilage zu Kartoffelpüree Kassler, Bratwurst und Schnupfnudeln. Sauerkraut ist nichts anderes als Weißkohl, der in einer Milchsäuregärung konserviert wird. Im Ausland gilt Sauerkraut zu den typisch deutschen Speisen und wird inzwischen auch als Auflauf zubereitet oder als Flammkuchenbelag verwendet. Die meisten kennen Sauerkraut mit Kartoffelpüree, Haxe und Rippchen. Statt Sauerkraut aber lediglich als Beilage zu genießen, kann dieser ebenso gut als Grundlage für eine Hauptspeise dienen. Welche gewürze kommen an sauerkraut in 5. So schmeckt dieses saure Kraut auch gut in einem exotischen Salat mit Ananas, als Pfannengericht mit Spätzle oder als deftigen Auflauf mit Kassler. Außerdem lässt sich Sauerkraut auch gut mit Reis kombinieren und schmeckt im Winter ebenfalls gut in einer Suppe mit ein paar Würstchen.
Diese enthalten ebenfalls Salz und geben dieses an das Kraut ab. Generell lässt sich jedoch sagen, dass auch normales, jodiertes, sowie flouriertes Salz verwendet werden kann. Tipp: Beim ersten Mal etwas weniger Salz verwenden, da es rasch auch zu viel sein kann. Mit welchen Gewürzen lässt sich Sauerkraut verfeinern? Rezept: Sauerkraut | Küchen-Wiki.de. © Christin / Neben Salz kommen in der Regel bei der Zubereitung von Sauerkraut nur wenige Gewürze hinzu. Typisch für die Verfeinerung sind jedoch: Kümmel Wacholderbeeren Lorbeerblätter Orangen-, Mandarinen- oder Ananasstücke Zwiebeln Knoblauch Muskat Trauben Senfkörner Tipp: Als weitere Flüssigkeit geben manche auch gerne Bier, Wein, Apfelsaft, Essig oder Zitronensaft hinzu. Die letzteren beiden werden hauptsächlich zum zusätzlichen Ansäuern verwendet. Ein Hinweis zur Umlagerung Bei der Umlagerung in den Keller kann es bei starken Temperaturschwankungen dazu kommen, dass innerhalb des Topfes ein Vakuum entsteht und so Flüssigkeit aus der Gärrinne in den Topf gesogen wird. Dies führt zum Verderben des Krauts und sollte daher vermieden werden.
Sauerkraut gehört schon seit Jahrzehnten zu unserem Speiseplan, seine gesunde Wirkung aber, ist für einige Zeit in Vergessenheit geraten. Natürlich ist das Kraut in den Supermärkten zu Genüge vorhanden. Jedoch liegen Welten zwischen dem eigens fermentierten Kohl und dem, was die Industrie uns auftischen möchte. Ersteres ist reich an lebenswichtigen Mikroorganismen, welche den Körper vor schädlichen Bakterien schützt und die Darmflora stärkt. Letzteres ist pasteurisiert und frei von wichtigen Nährstoffen sowie Vitaminen. Aus diesem Grund sind wir der Meinung: " Naturbelassenes Sauerkraut gehört auf den Teller und schmeckt einfach am besten! " Im Folgenden zeigen wir dir unser Lieblingsrezept – einfach zum Genießen gut. 1-2 Köpfe Weißkohl ca. 22 g Meersalz (1, 5% des Nettogewichtes vom Kohl) Sauer macht glücklich Fermentierset Messer Schneidebrett Krauthobel o. a. Gewürze im Sauerkraut | Tipps & Tricks Forum | Chefkoch.de. Hobel (bzw. Messer) Beschwerungssteine Von den Kohlköpfen jeweils die äußeren Blätter entfernen – alle, die nicht mehr gut aussehen.
Schritt 4 Bearbeiten Sie das Kraut im Topf nun mit dem Krautstampfer, bis sichtbar Flüssigkeit austritt. Schritt 5 Diesen Vorgang wiederholen Sie nun Schicht für Schicht, bis der Topf etwa zu 4/5 gefüllt ist. Schritt 6 Die oberste Schicht belegen Sie mit den äußeren Blättern des Kohls und dem Deckel und decken ihn mit dem sauberen Tuch ab. Darauf legen Sie dann die Beschwerungssteine. Schritt 7 Die im Gärtopf integrierte Wasserrinne wird nun mit Salzwasser gefüllt. Schritt 8 Der Gärtopf muss nun für zehn Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, um den Gärprozess in Gang zu setzen. Schritt 9 Hat der Gärprozess eingesetzt, wird der Topf in den Keller verlagert und verbleibt dort für etwa sechs Wochen, bis das Sauerkraut fertig ist. Welches Salz wird verwendet? Die Frage, welches Salz benutzt werden sollte, ist in erster Linie Geschmacksache. Welche gewürze kommen an sauerkraut in slow cooker. Es gibt jedoch Feinschmecker, die statt dem normalen Küchensalz gerne Meersalz oder Steinsalz einsetzen. Neuerdings legen auch immer mehr Nutzer Algen zwischen die einzelnen Schichten.
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