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Zutaten Für 6 Personen 700 g große Gemüsezwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 1 rote Pfefferschote 150 Sellerie Lammkeule, ca. 2 kg Salz Pfeffer aus der Mühle El Olivenöl 2 Zweige Rosmarin Lorbeerblatt Zucker 750 ml Rotwein 300 Keniaböhnchen 50 durchwachsener Speck in Scheiben sehr kalte Butter in Würfeln Gemüsebrühe Zubereitung 1. Zwiebeln ungepellt grob würfeln. Knoblauch zerdrücken, Pfefferschote grob stückeln. Sellerie waschen und grob würfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in 5 El heißem Öl rundum scharf anbraten. Die Keule herausnehmen, Zwiebeln und Sellerie im Bräter dunkel anrösten. Knoblauch, Pfefferschote, Rosmarinzweige und Lorbeer zugeben. Etwas Zucker aufstreuen, Wein angießen. 2. Soße für lammkeule. Die Keule einlegen und den Bräter auf der ersten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Bei 170 Grad 30 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und die Keule weitere 2 1/2 Stunden garen. Dabei hin und wieder mit Sauce übergießen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert).
Zum Beispiel als Rosmarin Kartoffeln. Und wer Sorge hat, dass die Soße nicht für alle hungrigen Mäuler am Tisch reicht: Einfach ein Tsatsiki zur Lammkeule vorbereiten. Das passt wunderbar zu Lammkeule, Rosmarin Kartoffeln aber auch dem Bohnensalat. Zubereitung im Ofen oder Grill Wer seine Lammkeule im Ofen zubereiten möchte sollte mit einer Temperatur von 160 bis 180 Grad operieren. Fürs Grillen: benötigt wird ein Grill mit Garhaube. Weil wir wollen ja nicht nur von unten Hitze an die Lammkeule ranlassen. Auch hier gilt: 160 bis 180 Grad. Aber bitte in der indirekten Hitze. Das Rezept im Kurzdurchlauf: 1. Die Lammkeule im Sonnenblumenöl oder Butterschmalz scharf anbraten. Lammkeule in Sauternes-Schokoladen-Soße | BRIGITTE.de. 2. Das Gemüse und die Gewürze beigeben und mit Rotwein und Lammfond aufgießen. 3. Bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Keine Lust auf dieses Rezept?
Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Tipp: Den passierten Fond können Sie nach dem Einkochen einfrieren und vor der Verwendung mit Speisestärke binden. Schritt für Schritt: Lammsauce © Matthias Haupt 1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen darin rundherum gut rösten. Die zerkleinerten Lammknochen sollten kräftig braten, damit sich genügend Röststoffe für Farbe und Aroma bilden. 2. Mit Wasser auffüllen. 3. Thymian, Petersilie, angedrückte Knoblauchzehen, Kirschtomaten und Pfefferkörner dazugeben und offen bei milder Hitze kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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