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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Gänsebrust auf Knochen (ca. 800 g) Salz Pfeffer Packung halb & halb Knödel 750 g Rosenkohl 8 EL Rotwein Speisestärke 6 rotes Johannisbeergelee 3 TL Senf Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone Edelsüß-Paprika 2 Zwiebeln 1/2 Bund Petersilie Zubereitung 75 Minuten leicht 1. Gänsebrust waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf eine kalt ausgespülte Fettpfanne des Backofen legen. Im vorgeheizten Backofen (E -Herd: 200 ° C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. 2. Knödelpulver in 3/4 Liter kaltes Wasser einrühren. 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse ca. 12 Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 3. Rezept gänsebrust mit maronen. Rosenkohl putzen, waschen und eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Für die Soße 2 Esslöffel Rotwein und Stärke glatt rühren. Restlichen Rotwein, Gelee, Senf, Orangen- und Zitronensaft und -schale aufkochen und angerührte Stärke einrühren.
30 Minuten garen. 20 g Butter schmelzen. Die Kartoffeln noch warm pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, flüssiger Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Stärke zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldbraun braten. Mit der gehackten Petersilie zu dem Kartoffelteig geben. Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine ca. Rezept gänsebrust mit maronen en. 5 cm dicke Rolle formen. Jeweils ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden, zu Talern formen und in der restlichen heißen Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Zu der Gänsebrust servieren Gänsebrustfilet, Maronenwirsing: Die Gänsebrust und die Innereien mit Salz und Pfeffer würzen in einen Bräter füllen und in Butterschmalz und mit Zwiebeln scharf anbraten. Mit Wasser ablöschen und im Backofen bei 165 Grad 1 1/2 Stunden braten. Wein, Traubensaft, Kandis mit Zimt, Anis und Muskat aufkochen. Birnen schälen, halbieren und im Sud auf die Hälfte einkochen.
1. Die Maronen an der Spitze einschneiden, in Salzwasser gar kochen und schälen. 2/3 im Zerhacker sehr fein hacken, 1/3 vierteln. 2. Die Gänsebrust waschen, abtupfen, die Innenseite salzen. Die Butter schmelzen, mit Beifuß, Majoran und Pfeffer würzen und auf die Hautseite der Brust streichen. In eine Bratfolie geben, nach Vorschrift verschließen und bei 180° Heißluft 45-60 Minuten garen. 3. Aus der Folie nehmen, mit der Haut nach oben auf eine Bratpfanne legen und mit eiskaltem Salzwasser bepinseln. Bei 225° 10-15 Minuten die Haut knusprig braten. Die Gänsebrust warm stellen. 4. Von dem ausgetretenen Fett und Bratensaft 5 EL in einem Topf erhitzen. Die fein gehackten Maronen im Fett anbräunen, mit Wein und Brühe ablöschen, die übrigen Maronen zufügen und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und saure Sahne einrühren. Rezept gänsebrust mit maronen youtube. Mit der Gänsebrust servieren. 6. Bei mir gibts dazu Klöße aus rohen Kartoffeln und Apfelrotkohl
Ich bin mir der Risiken durchaus bewusst, gehe sie aber trotzdem ein, denn die Gänse, die ich bei meinem Schlachter bekomme, werden in den denkbar besten Verhältnissen aufgezogen und sind superfrisch. Mit Supermarktware (davon abgesehen, dass ich grundsätzlich keine konventionellen Fleischprodukte konsumiere) würde ich das nicht machen. N atürlich kann man die Gänsebrust aber auch servieren, ohne sie zwischendurch runterzukühlen. In dem Fall würde ich sie einfach morgens aufsetzen und dann nach 10-12 Stunden herausnehmen, trockentupfen und knusprig braten. Gänsebrust mit Maronen-Wirsing Lecker aufs Land - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Die Zubereitung ist dann genauso komfortabel und einfach wie ein Schmorgericht, das Resultat ist aber eine perfekt rosagegarte und sehr zarte Gänsebrust. Zum Servieren schneide ich die Gänsebrust gerne in Tranchen. Das sieht nicht nur hübscher aus als eine halbe oder ganze Gänsebrust im Stück zu servieren, sondern man braucht so auch nicht soviel Fleisch pro Person. Eine Gänsebrust reicht so plus Beilagen auf jeden Fall für zwei Personen, besonders wenn es noch eine Vorspeise und ein Dessert gibt.