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[ Bearbeiten] Muscheln, Austern und Hummer sollten lebend eingekauft werden, da sie im toten Zustand schnell Giftstoffe bilden, die sich auch durch Kochen kaum bis gar nicht zersetzen. Muscheln und Austern sollten sich nur schwer öffnen lassen. Bei toten Tieren ist der Schließmuskel, der die Schale zusammen hält erschlafft und bietet keinen Widerstand mehr. Bei der Zugabe einiger Körnchen Salz muss das Tier eine Reaktion zeigen. Krebstieren werden während des Transports die Scheren zusammengebunden, zusätzlich werden sie durch Kälte betäubt und ruhig gestellt. Bei lebenden Tieren ist der Schwanz eingezogen und elastisch. Was ist beim Zubereiten zu beachten? [ Bearbeiten] Die Tatsache, dass diese Tiere noch lebend eingekauft werden müssen, macht ein schnelles und möglichst schmerzloses Töten zuhause notwendig. Fisch und meeresfrüchte kochbuch des. Hummer [ Bearbeiten] Man bringt Wasser zum sieden und taucht das Tier mit dem Kopf voran hinein und hält ihn so ungefähr 3 Sekunden, bevor er vollständig hineingegeben wird. Das siedende Wasser bringt das Eiweiß im Nervenzentrum des Tieres sofort zum Denaturieren, zusätzlich fließt so das Blut schneller Richtung Kopf, was ebenfalls einen schnellen Tod begünstigt.
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