Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Mit Pfeffer würzen, Maille Senf einrühren und abgedeckt im unteren Drittel des Ofens ca. 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen. Möhren und Sellerie waschen, trocken tupfen und schälen. Möhren längs halbieren und mit Sellerie in Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse in die Sauce geben und unabgedeckt weitere 20 Minuten im Ofen garen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Coq au Vin blanc Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Coq au vin mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian bestreuen und servieren. Video zu Coq au vin mit Weißwein und Senf
Schalotten, Karotten, Knoblauch, Pilze und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen. Falls Zwiebeln verwendet werden, diese schälen und vierteln. Die Lauchzwiebeln in kleine Stücke oder den Lauch in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen halbieren und die Karotten in große Stücke schneiden. Die Pilze vierteln oder, falls Waldpilze vorhanden sind, diese am besten frisch putzen oder auch direkt im gefrorenen Zustand verwenden. Den Speck fein würfeln. Die Hähnchenunterschenkel gut waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Coq au vin mit weißwein di. Die Speckwürfel in 4 EL Öl in einem Bräter leicht anbraten. Dann die Hähnchenunterschenkel dazulegen und rundherum kräftig anbraten. Dazu ein Rosmarinzweig, ein Thymianzweig und eine Knoblauchzehe geben. Wenn die Hähnchenschenkel Farbe genommen haben, diese und den Speck herausnehmen und zur Seite stellen. Die Kräuter und den Knoblauch entsorgen. 2 EL Öl, Schalotten, Karotten und Lauchzwiebeln in den Bräter geben und ebenfalls kurz Farbe nehmen lassen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
Cognac zum in die Pfanne geben, Bratensatz vom Pfannenboden lösen und mit Riesling, Hühnerbrühe und Sahne ablöschen. Sauce aufkochen, Herd runterdrehen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Thymian und Rosmarin mit Küchenzwirn zu einem Bouquet binden. Keulen, Gemüse und Kräuter-Bouquet in die Sauce legen und in der Pfanne ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen lassen. Petersilie fein hacken. Gericht direkt aus der Pfanne servieren und mit gehackter Petersilie garnieren. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Coq au vin mit weißwein german. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.
Dabei schneidet man zuerst die Flügel ab, legt diese mit den noch anfallenden anderen Geflügelresten und Innereien in einen Kochtopf mit ca. 600 ml kaltes mit Salz gewürztes Wasser. Ein paar getrocknete Pfefferkörner und das in kleine Würfel geschnittene Suppengemüse (1 Karotte, ein Stück Sellerie und Lauch) gibt man hinzu und lässt diese Brühe etwa 20 Minuten kochen. Während dieser Zeit das restliche Hähnchen zerteilen, die Haut unbedingt an den Geflügelteilen dran lassen. Von dem Hähnchen die Hähnchenschenkel, 2 Hühnerbrüstchen abschneiden und das Rückgrat einmal halbieren. Coq au vin mit weißwein online. Die Geflügelteile ringsum mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, in Scheiben schneiden. Die vor gekochte Hühnerbrühe durch ein Sieb abseihen, dabei die Brühe darunter auffangen. Einen Esslöffel Butterschmalz in einem schweren Kochtopf oder Schmortopf erhitzen. Die Champignons darin unter Wenden scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, zart salzen und für später aufheben.
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