Wir benutzen sie aber auch in herzhaften Speisen, denn sie färben sich beim Kochen in ein wunderbares orange und schmecken köstlich aromatisch. QUITTENKAUF UND VERARBEITUNG Kaufe Quitten, die von einem dichten Flaum bedeckt sind, diese enthalten Bitterstoffe und sollten vor der Verarbeitung mit einem groben Tuch gründlich entfernt werden. Beim Kauf achte darauf, dass sie schön gelb sind und einen intensiven Duft ausströmen. Die Quitte hat einen sehr holziges Kerngehäuse. Am Besten schneidest du das Fruchtfleisch nicht mittig durch, sondern von allen vier Seiten neben dem Kerngehäuse ab. Beträufele sie direkt nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft, damit die Frucht nicht braun wird. Quitten Hähnchen Rezepte - kochbar.de. QUITTEN IM KLEIDERSCHRANK Meine Oma legte Quitten für einige Tage in ihren Kleiderschrank um ihre Wäsche zu erfrischen und Motten fernzuhalten. Der Geruch erinnert mich deshalb immer wieder an meine Oma Hadj Khanoom, denn im Herbst rochen ihre Kleider erfrischend nach dieser betörenden Frucht. QUITTEN IN DER MYTHOLOGIE Die Quitte ist übrigens auch die Frucht der Liebesgöttin Aphrodite und steht symbolisch für Liebe, Glück, Fruchtbarkeit, Klugheit, Beständigkeit und Unvergänglichkeit.
Khoresht-e Beh ist ein aromatisch süß-saueres Lammragout mit zartem Lammfleisch, knackigen Spalterbsen, samtweichen Quitten, getrockneten Limetten und wird mit Zimt und Safran verfeinert. Du kannst aber auch Rind- statt Lammfleisch verwenden. Die Quitten haben einen betörenden Duft, ihren aromatisch leicht limettigen Geschmack entfalten sie aber erst beim Kochen und machen dieses herzhafte Gericht zu meinem Lieblingsragout im Herbst. Morabay-e Beh - Persische Quitten-Konfitüre für "Mein wunderbares Chaos" - Labsalliebe. Schau doch wie die Quitten in herbstlichen orangenen Farben leuchten. Wenn du Quitten magst, dann wirst du meine Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt auch mögen. HERBSTFRÜCHTE PERSIENS Ich liebe die Farben des Herbstes in Persien mit ihren Gelb-, Rot- und Brauntönen. Die Natur zeigt sich von ihrer schönsten und fruchtbarsten Seite. In voller Pracht stehen die Safranblüten und Tausende der violetten Blüten werden zwischen Mitte Oktober bis Anfang Dezember auf den Feldern, rundum Khorasan und Mashhad, in mühevoller Handarbeit gepflückt. Für 1 Kilo Safran müssen ca.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer 30 bis 60 min Mehr Eigenschaften - Menüart Region Zubereitung Die ungeschälte Quitten mit einer Bürste ordentlich reinigen, abspülen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in knapp 5 mm dicke Schnitze schneiden, diese in Gratinschaelchen schichten. Weißwein, Wasser und Honig in eine Bratpfanne geben. Je die Hälfte der Zitrusschalen in die Bratpfanne abraspeln, dann die Früchte ausdrücken, Saft dazugeben und unter Rühren erwärmen. Über die Quitten gießen, die Dessertschälchen mit Aluminiumfolie dicht verschließen. Etwa eine Stunde in der Mitte des nicht aufgeheizten, auf 180 °C eingestellen Ofens backen. Danach im ausgeschalteten, geschlossenen Herd bei geschlossenem Deckel in etwa 3/4 Stunde stehen. Die Quitten noch warm zu Tisch bringen. Dazu passt mit Vanille oder mit Zimt verfeinter, gesüsster, saurer Halbrahm. Rezept: Persischer Lamm-Quitteneintopf - Masala. und eine halbe Stunde vor dem Servieren bei geschlossenem Deckel im auf etwa 70 °C aufgeheizten Herd erwärmen.
Die wollte ich auf jeden Fall für dieses Gericht ausprobieren. Laut Rezept soll es für 4 Personen sein, bereits beim Vorbereiten der Zutaten fragte Herr bushcook: "Wer kommt noch alles? " Das war wirklich reichlich - bei uns hat das für 8 Portionen gereicht. Dazu sollte es Polo Tschelo, den wunderbaren persischen Reis mit der Kruste geben. Von Heidi wusste ich, dass man dafür einen beschichteten Topf verwenden soll. Das habe ich gemacht und ich muss sagen, die Kruste war perfekt. Da war ich schon ein bisserl stolz auf mich. Lammtopf mit Quitten und Pflaumen: 2 Quitten eingelegt in Zitronen-Lake 2 TL Kardamom, frisch gemahlen 3 EL getrocknetes Mangopulver Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Tomatenmark Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Lammschulter auslösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Quittenspalten in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden.
Wenn im Herbst die Blätter fallen und die duftenden Quitten auf dem Markt zu haben sind, solltest D... Weiterlesen Wenn im Herbst die Blätter fallen und die duftenden Quitten auf dem Markt zu haben sind, solltest Du unbedingt zugreifen und diesen köstlichen und dabei so unkomplizerten, orientalischen Eintopf zubereiten. Zubereitung: (für 4 Personen) 250g Schwarzaugenbohnen 3-4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. 500g gewürfeltes Lammfleisch (Schulter oder Keule) in Öl anbraten. 2 kleingeschnittene Zwiebeln und 1 fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und noch etwas weiter braten. 1, 5 Liter Wasser, die abgetropften Schwarzaugenbohnen, 2 gewürfelte Tomaten, 2 Teelöffel " Advieh – Persisches Rosengewürz ", 1 Teelöffel Kurkuma, 1/8 Gramm Safran und Salz nach Geschmack zufügen. Das Ganze eine Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend 1-2 geschälte, entkernte und in Spalten geschnittene Quitten (circa 350g) in den Eintopf geben und diesen weitere 30 Minuten kochen. Für ein orientalisch-blumiges Aroma vor dem Servieren noch 1 Teelöffel " Advieh – Persisches Rosengewürz " unterrühren (nicht mehr kochen lassen), eventuell mit etwas Salz abschmecken und mit reichlich Petersilie bestreuen.
*Dieser Beitrag enthält Werbung durch Verlinkung* Heute habe ich für dich Morabay-e Beh- persische Quitten-Konfitüre. Das Rezept hierfür findest du als Gastbeitrag bei der lieben Conny von Mein wunderbares Chaos. Erstmal stelle ich sie dir vor: Conny ist Journalistin, Bloggerin und behauptet von sich, sie sei verfressen und chaotisch. Sie backt köstliche Brote, Brötchen und Kuchen, kocht nationale und internationale Gerichte und schreibt wunderschöne Reiseberichte auf ihrem Blog, die Lust aufs Reisen machen. Besonders mag ich ihren Reisebericht über Essaouira in Marokko. Bei ihrem Blogevent "Mein Wunderbares Frühstück" hat Conny über den ganzen Januar 31 Blogger eingeladen, ihre Frühstücksideen zu präsentieren. Es sind bereits 28 köstliche Frühstücksideen zusammen gekommen, von deftig bis süß ist alles dabei. Gestern z. B. hat Bettina aka "die Alltagsfeierin" ein leckeres Pochiertes Ei im Glas auf Avocado-Mozarella-Salsa zubereitet. Die vielfältigen Frühstücksideen hat Conny in einem tollen E-Book zusammen gefasst, diese erhältst du kostenlos, wenn du ihren Blog abonierst.
Quittenmus und andere -köstlichkeiten Neulich saß ich in einer größeren Runde mit Restaurantbesitzerinnen, Köch(inn)en und Produzenten regionaler Lebensmittel zusammen. Eine SlowFood -Runde also. Und da hier im Harz gerade Saison für feines Wild ist, entstand plötzlich eine lebhafte Diskussion um die Beilagen-Frage. Was also könnte man zum Hirsch reichen, wenn es nicht die obligatorische und allen Anwesenden zum Hals raushängende Birnenhälfte mit Preiselbeeren sein soll? Das entscheidende Stichwort kam dann aus dem Landhaus Kemper und wurde vom Rodelhaus interessiert aufgegriffen: QUITTE. Quitte? Ja, Quitte! Ich hab mich natürlich gern eingemischt in diese Diskussion und gleich meine aktuellen Erfahrungen mit der köstlichen Frucht zum Besten gegeben. Und selbstverständlich heftig für die Quitte zum Wild plädiert - obwohl ich ja gar kein Wild esse. Vor allem wollte ich unbedingt mit dem Glauben aufräumen, Quitten müsse man vor der Weiterverarbeitung schälen (was für vielbeschäftigte Köche in der Gastronomie ein echter Quittenverhinderungsgrund ist).