D er deutsche Klassiker "weißer Spargel mit Hollandaise" gehört zu unseren Lieblingsgerichten – lange perfektioniert können wir hier nun das Rezept präsentieren, gerade noch rechtzeitig in der Spargelzeit. Der Spargel wird schonend im Backofen gegart und die Hollandaise natürlich selbstgemacht. Ist auch gar nicht so schwer, wirklich! Zur kräftigen Schinken-Spargel-Kombi passt ein Grauburgunder gut, der mit seinen kräftigen Aromen den Spargel und auch die Hollandaise gut umspielt. Spargel02 — Gasthaus zur Linde - Stuttgart Möhringen. Wir hatten einen 2014er "Königschaffhauser Vulkanfelsen". Finde den passenden Weißwein Zutaten für 2 Personen 600-800g Spargel 300g gekochter Schinken 250g Butter 100g Butterschmalz ca. 100ml Milch oder Mineralwasser 250ml Weißwein ca. 200g Mehl 5 Eier 1 Zitrone (Saft) 2 Zweige Rosmarin diverse frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) etwas Senf Zucker Salz Pfeffer Zubereitung D er Spargel will zunächst geschält werden. Je nach Frische genügt es, die unteren drei Viertel zu schälen, und den Anschnitt abzuschneiden.
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Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser 6 Minuten bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. 3. 15 g Butter zerlassen. Mit Mehl, Ei, 1 Eigelb und Milch verquirlen. Petersilie fein hacken, unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne in je 1 Tl heißem Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Aufrollen und in Scheiben schneiden. Brühe klären: durch ein Sieb gießen, mit 1 leicht verschlagenen Eiweiß verrühren. Langsam erhitzen und einmal kurz aufkochen. Spargel mit flädle die. Dabei nicht rühren, so bindet das Eiweiß die Trübstoffe. Ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen, die Brühe nach und nach durch das Tuch filtern. 4. Bouillon aufkochen. Gekochtes Gemüse und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestershire Sauce und Muskat abschmecken. Pfannkuchen-Schnecken in 6 Teller geben, Suppe darüber verteilen und servieren.
Dafür bietet sich ein Bratschlauch an (gibts im Supermarkt bei der Frischhaltefolie) – notfalls gehen auch zwei Lagen Backpapier, die man am Ende zusammentackert (mit dem Spargel dazwischen). Wir füllen also den Spargel in den Bratschlauch, geben etwas Zucker dazu sowie die Hälfte des Weißweines, außerdem die beiden Rosmarinzweige und ca. 50g Butterflöckchen. Verschließen und zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Anschluss für 20-25min backen, je nach dem wieviel Biss der Spargel noch haben soll bzw. Spargel mit flädle 2. wie dick die Stangen sind. Währenddessen backen wir die Flädle in der Edelstahlpfanne mit Butterschmalz aus. Ganz zum Schluss die Hollandaise: dafür benötigen wir ein Wasserbad oder einen Simmertopf, in den wir die beiden Eigelb, etwas Senf, einen guten Schuss Weißwein sowie den Saft einer Zitrone geben. Etwas salzen und pfeffern, dann das Wasserbad auf ca. 40°C erhitzen und währenddessen mit dem Rührgerät oder Pürierstab schaumig schlagen. Der kritische Punkt hier ist, dass es nicht zu heiß werden darf, weil das Ei sonst anfängt zu stocken – vorher solltet ihr also den Herd ausmachen und den Topf ggf.
8. 00 4 Stück Flädle mit frischen Kräutern Inhalt: Flädle mit frischen Kräutern Menge: 4 Stück Transporttemperatur: +3°C bis +7°C Lagertemperatur: +3°C bis +7°C Produkteigenschaften: vakuumiert inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versandkosten #supportlocal - Essen macht glücklich. Zubereitung Ofen: Die Flädle aus der Verpackung nehmen, in eine feuerfeste Form legen und abdecken. Spargelsalat mit Flädle – heideblitz. Bei 90 °C für 10 Minuten in den Ofen schieben. Mikrowelle: Die Flädle aus der Verpackung nehmen, auf einen Teller geben und abdecken. Bei 600 Watt für 1-2 Minuten erhitzen. Zutaten MILCH, WEIZENMEHL, VOLLEI, BUTTER, jodiertes Speisesalz, Gewürze, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Frühlingszwiebeln Nährwerte pro 100 g Brennwert 160 kcal/ 670 KJ Fett 5. 9 g davon gesättigte Fettsäuren 2. 8 g Kohlenhydrate 20. 6 g davon Zucker 3. 3 g Eiweiß (Rohprotein) 5. 7 g Salz 1. 1 g