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Gewaschene, trocken geschüttelte Basilikumblättchen in Streifen schneiden, über das Zucchinigemüse in der Pfanne streuen. Für das Risotto: Wiederum eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Olivenöl zart anbraten, den Risotto Reis hinzugeben, gut unterheben, kurz anschmoren und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein rasch einkochen lassen, danach soviel heiße Brühe über den Reis gießen, dass er gut mit Flüssigkeit bedeckt ist und ohne Kochdeckel bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Den Kurzzeitwecker nun auf 25 Minuten einstellen. Nach und nach immer wieder heiße Brühe zum Risotto gießen und immer wieder fast einkochen lassen, dabei den Reis nicht umrühren. Erst gegen Ende der Garzeit den Reis in den letzten 5 - 8 Minuten nicht mehr mit Brühe begießen und unter ständigem Umrühren bei etwas erhöhter Hitze zu einem festen glasigen Risotto einkochen. Die Butter und den geriebenen Parmesan rasch unterheben, ebenso das vorbereitete Zucchinigemüse aus der Pfanne untermischen. Rezept gefüllte zucchini mit reise. Frisch gekocht als Reisbeilage oder zusammen mit einem Salat als sommerlich leichtes Hauptgericht servieren.
Zubereitungsschritte 1. Den Reis in einem Sieb abspülen und in der Gemüsebrühe 12-15 Minuten nicht ganz gar kochen. 2. Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Mandeln grob hacken und 2 EL zur Seite legen. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Mit einem kleinen Löffel in der Mitte aushöhlen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch klein schneiden. 3. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit hohem Rand mit 1 EL Öl auspinseln und die Zucchinistücke mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. 4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel ca. 5 Minuten unter Rühren braten, dann das Zucchinifleisch dazu geben. Die getrockneten Tomaten, die Mandeln, die Petersilie, das Fenchelgrün und den Reis dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Gemüsereis in die Zucchini füllen und ca. 30 Minuten im Ofen backen. Rezept gefüllte zucchini mit reims.com. 6. Zum Servieren mit den restlichen Mandeln bestreuen.
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