Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weißen Spargel schälen, die Enden kurz abschneiden. 15 Minuten garen, so dass der Spargel noch Biss hat. Herausheben und kalt abschrecken. Von jeder Spargelsorte 2 oder 3 Stangen mit Lachs oder Schinken umwickeln, auf eine Platte setzen. Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken. Etwas beiseite legen. Den Rest mit Mayonnaise und Joghurt mischen, salzen und pfeffern. Mit dem Rest der Kräuter garnieren. Zu den Spargelröllchen servieren. Tipp: Garnieren Sie die Spargelplatte mit knackigen Radieschen und wachsweichen Eiern. Dieses Rezept für Spargelröllchen mit Lachs und Schinken ist wie geschaffen für den Frühling. Noch mehr frühlingshafte Spargelrezepte sowie tolle Low-Carb-Leckereien finden Sie auch auf unseren Themenseiten. Die neuesten Videos von BILD der FRAU Beschreibung anzeigen Eine Webseite der FUNKE Mediengruppe
Zubereitungsschritte 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. 2. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker ca. 15 Min. bissfest kochen. 3. Für die Vinaigrette 1 Limette halbieren und auspressen. 3 EL Limettensaft und 1 EL kaltes Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 2 EL Öl darunter schlagen. 4. Spargel aus dem Wasser nehmen und mit der Vinaigrette übergießen. Lauwarm abkühlen lassen. 5. Kartoffeln abgießen und pellen. Petersilie fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten. Zum Schluss Butter und Petersilie zugeben und mit Salz würzen. 6. Spargel etwas abtropfen lassen, Vinaigrette auffangen. Je 3 Stangen Spargel in 2 Scheiben Räucherlachs einwickeln. 7. Maille Dijonnaise, Schmand und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Spargel-Vinaigrette abschmecken. 8. 1 Limette waschen, trocken reiben und in dünne Spalten schneiden. Spargelpäckchen mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit Limettenspalten garnieren.