Je nach Aufwand der Zubereitung des Essens kann es kurzfristig zu Änderungen im Speiseplan kommen. Diese können leider nicht kurzfristig im Speiseplan angezeigt werden. Es wird aber zumindest sichergestellt, dass ein warmes Essen angeboten werden kann. Kaiserschmarrn mit 3 eiern 1. Wir bitten hierfür um Ihr Verständnis. Guten Appetit Ihr Mensateam Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Preiselbeeren a, a. 1, c, g, 1, 3 Meine Bestellungen für Di, 26. 04. 2022 Mittagessen keine Bestellungen
Rainer Klutsch bereitet einen würzigen Kaisreschmarren zu, mit Kräutern und Dill verfeinert. Dazu gibt es einen fruchtigen Spargel-Rhabarber-Salat. Zutaten Für den Salat: 500 g Spargel, grün 2 Stangen Rhabarber, rot 1 Bund Rauke 1 Schalotte 4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl 1 EL Puderzucker 2 EL Balsamessig, hell 1 EL Senf etwas Zucker oder Honig etwas Salz etwas Pfeffer Für den Schmarren: 400 g Mehl (Type 405) 4 Eier (Größe M) 400 ml Milch 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 1 Bund Kerbel 1 Bund Dill etwas Cayennepfeffer 100 g Butter, geklärt (Butterschmalz) 200 g Bergkäse, ca. Zubereitung: 1. Für den Salat Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen (etwa 2-3 EL Spargelwasser beiseite stellen), eiskalt abbrausen, abtropfen lassen und die Stangen halbieren oder dritteln. 2. Rhabarber abbrausen, evtl. etwas schälen. Kaiserschmarrn mit 3 eiern 2020. Die Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rauke putzen, abbrausen und trockenschütteln. Schalotte abziehen und fein würfeln.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Mit Kristallzucker bestreuen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill karamellisieren. Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kompott oder Zwetschkenröster. Rezept erstellt von Andrea Karrer
3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Schalotte und Rhabarber darin andünsten. Puderzucker darüber stäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Spargelwasser ablöschen und ca. 2 Minuten bissfest dünsten. 4. Den Rhabarber vom Herd ziehen und mit Senf, Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl abschmecken und ziehen lassen. 5. Für den Schmarren Mehl, Eier und Milch mit einem Schneebesen verquirlen, es darf keine glatte Masse geben. Es sollten noch einige Mehleinschlüsse vorhanden sein. 6. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Würziger Kaiserschmarren mit Rhabarber-Spargelsalat - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. Kerbel und Dill abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 7. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Dann die Kräuter unter den Teig heben. 8. In der heißen Pfanne die Hälfte des übrigen Butterschmalzes erhitzen, so dass der Boden bedeckt ist. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und abdecken.
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