1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Für die Farce 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Schalotten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Minuten anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet in eine Schüssel geben. 2 Eigelb und Paniermehl gut unter die Farce mengen. Mangold putzen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 2. Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehrücken darin rundherum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen, für ca. 20 min bei 100°C in den Backofen schieben. 3. Blätterteig ausrollen. Rehrücken in blätterteig. 1 Eigelb und 3 Esslöffel Milch verrühren, Blätterteig damit dünn bepinseln. Farce auf dem Blätterteig verteilen, dabei an den Rändern ca. 1 cm frei lassen. Mangold vorsichtig ausdrücken und gleichmäßig auf dieFarce legen. Rehrücken auf das obere Drittel setzen und mit dem Blätterteig vorsichtig, aber fest einschlagen, so dass die Blätterteignaht an der Seite ist.
Sollte das Fleisch nicht am Stück in die Pfanne passen, kann er auch einmal halbiert werden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehrücken darin rundherum scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. 2 Eigelb und Paniermehl gut unter die Duxelles mengen. Rehrücken im Blätterteig mit Rosenkohl und Maronen Rezept. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (45 x 15 cm) 2-3 mm dünn ausrollen, Kanten begradigen. Teigabschnitte übereinander legen, nicht verkneten. 1 Eigelb und 3 Esslöffel Milch verrühren, Blätterteig damit dünn bepinseln. Duxelles auf dem Blätterteig verteilen, dabei an den Rändern ca. 1 cm frei lassen. Spinat vorsichtig ausdrücken und gleichmäßig auf die Duxelles legen. Rehrücken auf das obere Drittel setzen und mit dem Blätterteig vorsichtig, aber fest einschlagen, sodass die Blätterteignaht an der Seite ist. Eventuell etwas rundlich nachformen. Blätterteig an der Naht und den Enden gut festdrücken.
Aus diesem Grund beginnen wir auch bei diesem Gericht mit der Zubereitung der Sauce. Zur Saucenherstellung nehmen sie die klein gehackten Knochen vom ausgelösten Rehrücken und braten diese in einer Pfanne oder Bräter schön braun an. Das gewürfelte Gemüse, die zerstoßenen Gewürze, das Tomatenmark und die Kräuter kurz mitschwitzen. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen, den Fond zugießen und den Sud ca. vier Stunden bei geringer Hitze einkochen lassen. Danach den so gewonnenen Fond abseihen und weiter bis auf die Hälfte reduzieren. Wenn dies geschehen ist müssen sie die Sauce noch mit dem Senf, Salz, Pfeffer und dem Johannisbeergelee abschmecken. Wem die Sauce noch zu flüssig ist, der kann diese noch zusätzlich mit Saucenbinder andicken. Lw-heute.de – Rehrücken in Blätterteig | Rehrücken in Blätterteig. Die Fleischzubereitung Den ausgelösten Rehrücken sehr heiß und sehr kurz von beiden Seiten anbraten und zur Seite stellen. Die erste Umwicklung des Fleisches ist entweder Wirsing oder Mangold. Die Wirsing-/ Mangoldblätter werden von ihrer Mittelrippe befreit und mit einer Geflügelfarce eingepinselt nachdem sie die Blätter blanchiert haben.
› Kuchen Torten & Kuchen © GUSTO / Theresa Schrems Zutaten Zutaten für Stück 100 g Kuvertüre (dunkle, geschmolzen) 5 Stk. Eier 25 glattes Mehl 7 Speisestärke 150 Mandeln (gerieben) 120 Butter (weiche) 1 Pkg. Vanillezucker Prise(n) Salz Kristallzucker Garnitur 80 Marillenmarmelade (passiert) 40 Mandelstifte Glasur 70 ml Wasser Mehl Zubereitung Backrohr auf 170 °C vorheizen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Rehrückenform (Inhalt ca. 1, 5 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Stärke versieben und mit den Mandeln vermischen. Butter mit Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren, Kuvertüre unter Rühren langsam einlaufen lassen. Dotter einrühren. Eiklar leicht schlagen, Zucker nach und nach zugeben und zu cremigem Schnee schlagen. Den Schnee unter die Masse heben. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Servieren mit handgeschabten Spätzle, Maronen-Püree und Wildbalsam. (Hans Steck)
Sichere Zahlung 14 Tage Rückgaberecht 0 82 31 - 98 97 60 Größentabellen verschiedener Hersteller Größentabellen Jako Wählt die entsprechende Größentabelle aus.
Damit deine Kleidung perfekt sitzt: Hier findest Du die JAKO Größentabellen.
Support +49 (0)341 - 656 7280 60 Tage Widerrufsrecht Versandkostenfrei DE und AT ab 100, - € < zurück Bekleidung / Accessoires Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Jako Feldspielerhandschuhe »Feldspielerhandschuhe« | OTTO. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Packstation/Postfiliale Suche (Bing Maps)