Keine Lebensmittelgruppe wird in Deutschland in einer solchen Vielfalt angeboten wie Wurstwaren. Nicht umsonst gelten die deutschen Fleischer als die besten der Welt. Um einerseits die Vielfalt der Wurstwaren zu erhalten aber andererseits deren hohe Qualitäts- und Reinheitsprinzipien zu gewährleisten, wurden die Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse im Deutschen Lebensmittelbuch festgelegt. Diese Leitsätze sollen sicherstellen, dass Fleischerzeugnisse je nach ihrer Qualitätsstufe ein Mindestmaß an wertbestimmenden Bestandteilen enthalten. Zur Einstufung der Qualität dient der Anteil des enthaltenen bindegewebseiweißfreien Fleischeiweißes (BEFFE). Dieser Wert ist Maßstab für den Anteil an bindegewebsarmen Magerfleisch, der die Qualität der Wurst bestimmt. Leitsatz für fleisch und wurstwaren schmalkalden. Darüber hinaus sind in den Leitsätzen die Anteile der zu verwendenden Fleischarten für die jeweilige Wurtsorte festgelegt. Schweinefleisch Rindfleisch Kalb- und Lammfleisch wird in besonderen Wurstspezialitäten verarbeitet. Kalbfleisch Lammfleisch
Überdies erscheint es mehr als sinnvoll, Beurteilungsmerkmale fleischfreier Produkte zu erarbeiten und die Begriffe "vegane Lebensmittel" sowie "vegetarische Lebensmittel" zu definieren. Kaum vorstellbar, dass es bisher an einem eindeutigen Regelwerk, wie wir es von Fleisch und Fleischerzeugnissen kennen, fehlte. Mehr dazu Lebensmittelbuch-Kommission "Vegane Wurst" ist klar genug Exklusiver Einblick in den Entwurf des Veggie-Leitsatzes. Anlehnung bleibt vielfach möglich, bekommt aber klare Regeln. Verbände haben Gelegenheit zur Stellungnahme. Wurst.de - Informationen zum Thema Wurst - Rohstoffe & Inhaltsstoffe: Fleisch. mehr ›› Weil es aber nach wie vor für Schnitzel, Hack, Streifen, Geschnetzeltes oder Wurst keine Definition gibt, bleibt der Produktvielfalt das Schnitzel auf Sojabasis erhalten. Immerhin erhält es einen Verweis auf eine maßgebliche Zutat. Schafft das beim Verbraucher mehr Transparenz? Interessiert das eine nennenswerte Menge von Menschen? Einige Verbraucherschützer legten in den vergangenen Wochen viel Wert darauf, dass sich die Bundesbürger mitnichten großartig getäuscht oder in die Irre geführt fühlen.
Die Qualität von Schweine- und Rindfleisch wird in Deutschland nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse und dem GEHA-Standard für Verarbeitungsmaterial bewertet und klassifiziert. Ungeachtet der Tatsache, dass die Anforderungen an Erzeugnisse nach dem österreichischen Codexkapitel B14, Fleisch- und Fleischerzeugnisse, sich auf die dort veröffentlichten Sorten von Verarbeitungsfleisch aufgebaut sind, hat auch in der österreichischen Fleischindustrie ein Sortierung und Materialstandardisierung nach mehr Material-Klassen, ähnlich dem GEHA-System, Verbreitung gefunden. Das GEHA-System umfasst 10 Verarbeitungsmaterial-Klassen für Schweinefleisch und Schweinefett und 5 Verarbeitungsmaterial-Klassen für Rindfleisch. Bei Schweinefleisch sind die Klassen in Feinbrätmaterial und Einlagematerial gegliedert. Sortierung für Schweinefleisch: I: Einlage-Material (z. B. für Bierschinken). Frei von sichtbarem Fett und ohne sichtbare Sehnen. Leitsatz für fleisch und wurstwaren. II: Einlage-Material. Magere, sehnenfreie Fleisch-Abschnitte mit höchstens 5% Anteil an sichtbarem Fett.
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