Nicht ganz unlogisch, doch könnte dies bei einiger Spitzfindigkeit gleich zur nächsten, durchaus önosophischen Frage führen: Was ist überhaupt ein großer Wein? Das würde hier wohl zu weit führen, daher versuche ich eine andere Annäherung. Was passt zu einem Gericht mit dichtem Geschmack, weicher Textur und wohliger Sauce? Nichts Süßes, Üppiges, sondern ein Wein mit viel Struktur, Würze und auch einer ordentlichen Portion Gerbstoff und Säure wie der Blaufränkisch Eisenberg DAC Reserve Saybritz von Thomas Kopfensteiner in Deutsch-Schützen. Die Reben stehen auf den kargen, mineralischen Böden des Eisenbergs und bringen besonders strukturierte, animierende Weine hervor, die im Fall von Kopfensteiner aber auch noch die nötige Fülle und Saftigkeit haben, die es für einen schönen Trinkfluss braucht. Mostviertler Mostbratl: Gemütlichkeit am Teller - Niederösterreich heute. Wer so wie ich das Glück hat, noch einen 2011er im Keller zu finden, darf sich darüber hinaus über erste, feine Reifetöne freuen, die diesen Wein – ob mit oder ohne Essen – zum großen Genuss machen.
Alle Sendungen bzw. Rezepte zum Nachkochen auf. Links: "9 Plätze – 9 Schätze" in der TVThek
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Den Lungenbraten von allfälligen Sehnen befreien, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum kräftig würzen. Nun schneidet man den Selchspeck Zutaten Portionen: 4 800 g Rindslungenbraten Salz Pfeffer (aus der Mühle) 100 g Selchspeck (im Ganzen) Frühstücksspeck (dünn geschnitten, durchzogen) 1 Bund Suppengemüse 1 Stk. Zwiebel Rindsuppe (zum Aufgießen) 1-2 EL Schwarzbrotbrösel 1 Blatt Lorbeer Zitronensaft Most (zum Aufgießen) Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für das Ennstaler Feiertags-Mostbratl den Lungenbraten von allfälligen Sehnen befreien, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum kräftig würzen. Nun schneidet man den Selchspeck stiftelig und spickt damit den Lungenbraten auf einer Seite. Danach wird der Boden einer passenden Bratenpfanne mit den Speckscheiben regelmäßig ausgelegt, worauf das blättrig geschnittene Suppengemüse und die ebenso geschnittene Zwiebel drapiert werden. Mostbratl niederösterreich rezeptfrei. Das Backrohr auf etwa 200°C vorheizen.
Zutaten für 6 Portionen 1 kg Schopfbraten ½ Schweinsnetz 100 g durchzogener Speck Salz, Pfeffer Ingwer 250 ml Most Butterkugerl (20 g Butter mit 20 g Mehl vermischen & zu Kugerl formen) Zutaten Stöcklkraut 1 Krautkopf Salz, Kümmel Essig Bratenfett, Grammelfett oder Speckwürfel Zubereitung Mostbratl in der Rein Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Bratenstück vom Schweinsschopf wird mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer gewürzt und mit dünnen, durchzogenen Speckscheiben bedeckt. Danach wickelt man den ganzen Braten in ein Schweinsnetz und gibt ihn ins Rohr für ca. 2 Stunden zum Braten. REZEPT: Saftiges Mostbratl mit Knödeln & Most-Kraut. Während dem Braten mehrmals mit Most übergießen. Sollte der Bratensaft ergiebiger sein, gibt man das Butterkugerl dazu und gießt mit etwas Wasser auf. Für das Stöcklkraut den Krautkopf vierteln und im Salz-Kümmelwasser kernig weichkochen. In eine Schüssel geben, mit gewässertem Essig würzen und mit erhitztem Bratenfett, Grammelfett oder gerösteten Speckwürfeln übergießen. Eine Alternative: Das kernig gekochte Kraut zum Fleisch in die Rein geben und kurze Zeit im Rohr mit braten.
Mehr über Sonntagsbraten
"Ein Gericht, für das man sich gern mehr Zeit nimmt", sagt Wirtin Lydia Maderthaner aus Weistrach (Bezirk Amstetten). "Mehr Zeit zum Kochen und auch zum Essen". Am besten schmeckt es mit der ganzen Familie. Zum Mostviertler Mostbratl serviert Maderthaner Erdäpfelknödel und glasierten Grünspargel, der ebenfalls aus dem Mostviertel stammt.
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