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Es erfordert etwas mehr Vorbereitung, da die Pflaumen 2 Tage in Rotwein marinieren müssen. Die Zubereitung ist aber auch stressfrei und das Ergebnis extrem überzeugend. 500 g Trockenpflaumen 4 EL Honig 1 TL bittere Orangenmarmelade 1/2 l kräftiger Rotwein 3 Eigelb 125 g Zucker 1/2 EL gemahlerner Zimt 2 EL Zwetschgenwasser 1/2 l Sahne Einige Blätter frische Minze Die Pflaumen nicht zu dicht nebeneinander in eine flache Form legen. 1/2 l Wasser zusammen mit dem Honig aufsetzen und so lange offen kochen lassen, bis die Mischung zu einem süßen Sirup wird. Über die Pflaumen gießen. Den Rotwein mit der Orangenmarmelade verrühren. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen full. Die Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Die Eigelbe schaumig rühren, nach und nach Zucker und das Zimtpulver zugeben und weiter rühren, bis die Masse cremig und dicklich wird. Das Zwetschgenwasser unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Davon 2 EL unter die Masse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterziehen. In eine rechteckige Kuchenform füllen und mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
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Das Resultat ist einfach sensationell: Das Brustfleisch ist so zart, dass man es fast mit der Gabel zerteilen kann. Ein weiteres Highlight dieses Gangs ist die sehr intensive, hocharomatische Sauce. Auch dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten. Ente mit Essigkaramelsauce 1 Ente (ca. 3, 5 kg) 4 - 6 EL Demi Glace 400 ml Hühnerfond 4 EL Sherryessig 250 ml Weißwein 4 EL Zucker Chili-Ingwer-Karotten 800 g Karotten Butter 1 walnussgroßes Stück Ingwer Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Ente unter fließendem kalten Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer von außen gründlich einreiben. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, damit die Haut nicht zu dunkel wird. Während des Anbratens noch einmal salzen. Anschließend die Ente in eine flache Form oder ein tiefes Backblech legen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Für ca. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen und Pflaumenkompott Rezepte - kochbar.de. 7 Stunden backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Den Rotwein, den Orangensaft und die Orangenschalen mit dem Honig so lange leicht köcheln lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Nun diese Menge zu den Trockenpflaumen geben, so dass alle davon bedeckt sind. Mindestens 1 Tag durchziehen lassen. Die Eigelbe schaumig rühren. Dann Zucker und Zimt zugeben so lange weiter rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Nun das Zwetschgenwasser hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Alles gleichmäßig in Förmchen füllen und einfrieren. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen Rezept - ichkoche.at. Zum Anrichten die Orangenschalen entfernen. Das Parfait antauen, stürzen und mit zusammen den Pflaumen und der Sauce servieren.
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