Geht alles. Nur ist es nicht ratsam – besonders nicht bei Geflügel. Das Durchbrennen wird leider viel zu häufig missverstanden und deshalb entsprechend zu wenig gewichtet. Das Rezept lässt sich leider nicht ausdrucken, oder mach ich was verkehrt? Offenbar machst Du etwas verkehrt, denn bei mir funktioniert es. Leider kann ich Dir nicht sagen, was bei Dir das Problem ist – ich weiß ja nicht, was Du da machst 😉 Schon einen anderen Browser probiert? Ok, danke. Im Rezept ist das Durchbrennen nämlich nicht erwähnt (? ) Und da müssen tatsächlich 20 g Zucker rein? Ist das ein Tippfehler? Das wird doch sicher zu süß, oder? Wird nicht süß, ich pökele seit Jahren mit 5 g Zucker pro Kilo Fleisch. Im Rezept stehen aber 20g/kg. Daher die Verwirrung denke ich. Ja. 20g je Kilo Fleisch. Hab drei Gänsebrüste so gewürzt. Das hab ich gemacht, ohne darüber nach zu denken. Gaensebrust räuchern anleitung . Mir wurde erst hinterher etwas mulmig. Jetzt hab ich Angst, dass ich alles in die Tonne werfen muss. Aber ich werd's ja sehen. Das sollte sehr unwahrscheinlich sein, dass man es deshalb in die Tonne werfen muss.
Waschen Sie den Schinken gründlich und reinigen Sie das Gefäß, bevor Sie ihn mit der neuen Lake übergießen. Nach zwei Wochen beginnen Sie damit, Ihren Schinken alle 10 Stunden mit kaltem Wasser zu befeuchten. Im Anschluss hängen Sie ihn zum Trocknen in einem Leinenbeutel in den gut belüfteten Keller. Probieren Sie selbst aus, welche Gewürzmischung in der Lake Ihnen später im Schinken am besten schmeckt. Verfeinern Sie Ihre Lake mit ausgesuchten Gartenkräutern oder einem kräftigen Rotwein. Beim anschließenden Räuchern bekommt Ihr Schinken den letzten aromatischen Schliff. Gänsebrust räuchern anleitungen. Sie erhalten so einen saftigen Schinken, der zum Butterbrot ebenso köstlich schmeckt wie zum Spiegelei. Um den Tipp "Nasspökeln – so geht das Pökeln ganz einfach" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.
Man legt es nicht noch zusätzlich ein, sondern Vakuumiert es nur oder? Gruss, Christian Hallo Christian. Beim Spritzpökeln wird ca. 1/3 des Fleischgewichts eingespritzt. Musst es aber nicht zu genau nehmen. Einfach alle 2cm einstechen und so viel einspritzen wie geht. Dann kommt das Fleisch in ein Gefäß und wird mit dem Rest der Lake übergossen. Das Fleisch muss dabei von der Lake bedeckt sein. Vakuumieren kann man machen, ist aber m. E. an dieser Stelle unnötiger Plastikmüll. Siehe zum Spritzpökeln auch mein Video: Danke Dir! Werde ich testen! Hallo. Rezept: Authaler Kochschinken | Kaltgeräuchert. Habe jetzt das Rezept befolgt und der Schinken ist fertig. Geschmacklich ist der super geworden. Finde ihn insgesamt etwas trocken. Habt ihr eine Idee wie man das beeinflussen könnte? Ich habe oberschale genommen. Der Rest wurde so gemacht wie im Rezept vorgeschlagen… Hallo Hans, Hallo zusammen! Methode mit Sous Vide werde ich anwenden aber ich habe meist kleinere Portionen in Vorbereitung also 750g bis ca. 1000g. So wie ich Sous Vide bisher kennengelernt habe kann man die Werte nicht proportional umrechnen und wenn ich jetzt z.
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