Eine Anleitung zum Fische räuchern Fische selbst räuchern geht mit der richtigen Anleitung ganz einfach. Ob Sie passionierter Angler sind oder ambitionierte Köchin, die gerne Neues ausprobiert, räuchern Sie Ihre Fische nach Anleitung selbst und genießen Sie die Ergebnisse Ihres "Hobbys mit Geschmack". Fische zum Räuchern vorbereiten Zum Räuchern eignen sich fast alle Fische, besonders gut gelingt es mit Forellen und Makrelen. Sie können auch nach Anleitung Fischstücke räuchern, zum Beispiel Lachsfilet. Ganze Fische werden ausgenommen, wichtig ist es auch, dass die Kiemen entfernt werden, sonst ergeben sich Verfärbungen. Nach dem Säubern muss der Fisch eingesalzen werden. Wenn es sehr schnell gehen soll, können Sie den Fisch trockensalzen, dazu verwenden Sie reichlich normales Haushaltssalz und reiben den Fisch gründlich damit ein. Bei mehr Zeit kommt der Fisch in eine Salzlake. Fisch räuchern - Anleitung - Fischerei Altenburger Land. Alles über die Salzlake Die Salzlake besteht aus Wasser und einem hohen Salzanteil. Man rechnet pro Kilogramm Fisch mindestens einen Liter Wasser und 55 bis 80 Gramm Salz.
Das ist Geschmackssache und muss ausprobiert werden. In der Salzlake ruht der Fisch ungefähr zwölf Stunden. Die Salzlake kann mit normalem Salz zubereitet werden oder mit einer Salzmischung aus unserem Online-Shop. Hier erhalten Sie Salze mit Würzzugaben, die den Fisch geschmacklich noch mehr verbessern können. Anheizen, einhängen, räuchern Dann nehmen Sie die Fische heraus und lassen sie gründlich trocknen. Am besten geht das, wenn Sie die Fische an der frischen Luft aufhängen. Aufhängehaken für Fische finden Sie ebenfalls in unserem Online-Shop. Nun wird der Ofen nach Anleitung angeheizt und wenn die richtige Räuchertemperatur erreicht ist, geben Sie das Räuchermehl oder die Räucherspäne dazu. Salzlake zum räuchern von fisch. Wichtig ist eine gute Qualmentwicklung, damit die Fische schön im Rauch hängen. Jetzt hängen Sie die Fische in den Räucherofen und warten die Räucherzeit ab. Sie bestimmt sich nach der Größe der Fische. Fertig sind sie, wenn sich die Bauchlappen öffnen oder bei Forellen die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Das letzte Bild ist jetzt im Sommer von der Lethe auf Oldenburger Gebiet. Zuletzt bearbeitet: 27. Mai 2007 Hi Cliff Brasse geräuchert ist auch mir nicht´unbekannt. Das weiße, feste Fleisch der Brasse schmeckt geräuchert hervorragend. MFG Armin
Vielen Dank schon mal MfG Harzer Salmonidenfreund 5. März 2007 5. 156 5. 767 31195 Ich räucher ja auch viel und gern. Aber bei Schollen muß ich leider passen. Schollen sind für mich persönlich für die Pfanne. Zu schade zum Räuchern. Aber jeder wie er mag. Wenn Du hier keine schlüssige Antwort finden solltes dann hilft nur ausprobieren. Wobei ich Dir gleich mal so sage das die Salzmenge an sich okay ist aber die Einlegezeit halte ich bei 10 Std., max. 12. Wie groß ist der Dorsch denn? Fisch räuchern salzlake rezept. Gruss Armin Der Dorsch ist ca 65 cm groß, ist aber schon in Stücke geschnitten worden. Leider bekomme ich den erst heut Abend zu Gesicht, weil n Kumpel die Scholle, Dorsch und Aal erst dann mitbringt. Ich denke mal bei der Scholle sollten 30 g je Liter fast reichen, sind auch nur kleine... Aber beim Dorsch bin ich überfragt. Die Stücke sind ja dick, wasa heißt mehr Salz, aber dafür sind sie auch weicher vom Fleisch, was wieder heißen würde weniger Salz. Wenn du n Tipp abgeben müsstest für'n Dorsch, wieviel Salzmenge würdest du vorschlagen.
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