In den kommenden Beiträgen geht es mit den anderen Methoden zum Schinken pökeln weiter, bis dahin viel Spaß, Erfolg und gutes Gelingen beim Schinken selber machen! Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, dann empfehlen Sie mich bitte auf den sozialen Netzwerken weiter. Danke 😀
Tipp: Wenn man während die Schinken pökeln immer wieder die Lakestärke misst und notiert, kann man falls die Lake kippen sollte, die neue Lake mit der Rest-Stärke, die die alte noch hatte, herstellen, so wird nichts versalzen. Wenn die Pökelphase abgeschlossen ist, werden die Schinken aus der Lake genommen, abgewaschen und zum durchbrennen und trocknen aufgehängt. Ehe sie dann in den Rauch kommen, um dort den letzten Schliff und die Vollendung zu bekommen. Schinken pökeln mit einer Lake hat folgende Vorteile: Sehr geringer Arbeitsaufwand. Der Fleischzuschnitt muss nicht so sorgfältig gemacht werden, wie beim Trockenpökeln. Der Schinken trocknet weniger aus, als beim Trockenpökeln. Die Lakepökelung hat allerdings folgende Nachteile: Bei der Lakepökelung kann nicht auf Nitrit verzichtet werden. Die Lake kann kippen und muss deshalb laufend kontrolliert werden. Durch die Lake wird der Geschmack vom Fleisch verwässert. Lake gepökelter Schinken ist durch den geringeren Feuchtigkeitsverlust nicht so lange haltbar, wie ein trocken gepökelter.
Nach der Durchsalzzeit, werden die Schinken mit fließenden Wasser abgewaschen und von den anhaftenden Gewürzen befreit. Wenn der Schinken oberflächlich wieder trocken ist, kann er nach Bedarf geräuchert werden. Welche Vor- und Nachteile hat diese Methode zum Schinken pökeln? Wie alles im Leben hat auch diese Methode nicht nur Vorteile, sonder auch ein paar Nachteile. Welche allerdings durch das einzigartige Geschmacks und Geruchserlebnis später beim Verzehr wieder mehr als wett gemacht werden. Die Vorteile dieser Methode zum Schinken pökeln überwiegen unterm Strich eindeutig. Die Vorteile vom Schinken trocken salzen: Weil keine Lake im Spiel ist, wird der Geschmack vom Fleisch nicht verwässert. Die Geruchs- und Geschmacksbildung ist wesentlich intensiver, als beim Schinken aus der Lake. Der Geschmack vom Fleisch, wird durch den Wasserverlust regelrecht verdichtet und der Schinken wird wunderbar schnittfest. Trocken gepökelter Schinken ist viel länger haltbar, als nassgepökelter. Wenn sorgfältig gewogen wurde, kann der Schinken nicht versalzen werden.
Zum Schinken pökeln, gibt es unterschiedliche Vorgehensweisen, jede davon hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Welche das konkret sind und worauf beim Schinken selber machen geachtet werden muss, werde ich in diesem und den noch folgenden Beiträgen näher erläutern. Es gibt zwei Methoden, die zum Schinken pökeln angewendet werden können: Trocken pökeln und Nass pökeln, jede dieser Methoden kann aber noch feiner unterschieden werden, denn es gibt den trocken gepökelten Schinken und den trocken und luftgetrockneten. Beim Nasspökeln gibt es die folgenden Methoden: Pökeln mit einer Gewürzlake die aus Wasser Salz und Gewürzen besteht. Pökeln mit der Eigenlake die beim einsalzen entsteht. Pökeln mit einer Lakespritze. Alle diese Methoden zielen auf das selbe ab, dass Salz in das Innere des Schinkens gelangt und er dadurch schmackhaft und haltbar wird. Außer beim Spritzpökeln, denn diese Pökelmethode eignet sich nur für Schinkenspezialitäten die zeitnah verzehrt werden, mehr dazu später. Schinken pökeln mit Gewürzlaken Beim Schinken selber machen, wird dies Methode von den meisten angewendet, weil sie vergleichsweise einfach und mit einem geringen Arbeitsaufwand verbunden ist.
Die Herstellung von Schinken ist mit dieser Methode selbst noch bei höheren Temperaturen möglich. Die Pökeldauer ist exakt bekannt, beim Nasspökeln ist dagegen mehr Fingerspitzengefühl erforderlich. Die Nachteile vom Schinken trocken pökeln sind lediglich: Der Fleischzuschnitt muss sorgfältiger gemacht werden, als beim Nasspökeln. Jeder Schinken muss einzeln und teilweise mehrfach mit der Salz-Gewürzmischung eingerieben werden. Das Fleisch trocknet stärker aus, als beim Nasspökeln und der Gewichtsverlust ist größer. Fazit: Man sollte das trocken salzen unbedingt einmal probiert haben, denn es ist die Methode, die beim Schinken pökeln die meisten Vorteile hat. Jetzt kann der Schinken pökeln Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, dann empfehlen Sie mich bitte auf den sozialen Netzwerken weiter. Danke 😀
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Die weiteren Ausstellungsräume zeigen neben zwei malerischen Frühwerken aus den 1950er-Jahren, darunter das "Selbstbildnis" von 1955, Gemälde und Holzschnitte, die zwischen 1986 und 2018 entstanden. Beim Rundgang lassen sich die Variationen der Motive von Franz Gertsch - Frauenbildnis, Gräser, Pestwurz, Schwarzwasser, Landschaften - facettenreich nachvollziehen. Einen weiteren Höhepunkt bildet die Premiere des zuletzt entstandenen Gemäldes von Franz Gertsch, "Grosse Pestwurz" von 2018, das in Burgdorf erstmals in der Schweiz gezeigt wird. Die Ausstellung wurde kuratiert von Anna Wesle in Zusammenarbeit mit Franz Gertsch. fgm Eröffnungsfeier Sonntag, 10. März 2019, 14 Uhr Veranstaltungen zur Ausstellung Sonderöffnung: Montag, 11. 2019, 10-17 Uhr, öffentliche Führungen um 11 und 14 Uhr Einführung für Lehrpersonen: Mittwoch, 13. Erweiterung museum franz gertsch chicago. 2019, 16. 30-18 Uhr Kuratorenführung: Sonntag, 07. 04. 2019, 11-12 Uhr Workshop - Franz Gertsch. Malerei und Holzschnitt: Samstag, 11. 05. 2019, 9. 30-17. 30 Uhr Kontakt: ERSTE MEDIENSTIMMEN: Franz Gertschs Bilder sind realer als die Wirklichkeit Der Vier-Jahreszeiten-Zyklus stellt einen Höhepunkt im Spätwerk des Schweizer Künstlers dar.
Das Kunstmuseum zeigt Werke des Schweizer Malers und Grafikers Franz Gertsch. Die ständige Sammlung des Künstlers wird ständig um temporäre Sonderausstellungen erweitert. Das 2002 fertiggestellte Museumsgebäude bietet 1. 000 Quadratmeter Ausstellungsfläche. Fünf Teile sammeln und präsentieren seit 1987 fast alle Werke von Gertsch.
Der Platz war aber nach wie vor als Freifläche eingetragen. Das soll sich nun mit der angepassten Überbauungsordnung ändern. Einen Monat vor dem Baugesuch lag diese öffentlich auf. Auch dagegen ging eine Einsprache ein, ebenfalls von den Bewohnern der Platanenstrasse 2. So geht es weiter Nun werden, soweit notwendig, sowohl Baugesuch wie auch die Überbauungsordnung wegen der Einsprachen angepasst. Der Ball für das Baugesuch liegt bei der Stadt. Jener für die Überbauungsordnung beim kantonalen Amt für Gemeinden und Raumordnung (AGR). «Wir erwarten bis im September den Bescheid vom AGR», sagt Hänsenberger. Die einsprechenden Parteien haben die Möglichkeit, gegen die jeweiligen Beschlüsse Beschwerde zu erheben. «Meine Klienten haben noch nicht entschieden, ob sie erneut Beschwerde einreichen würden», sagt Eymann. Ein Raum für die «Vier Jahreszeiten» | Berner Zeitung. 2017, 06:30 Dieser Artikel wurde automatisch aus unserem alten Redaktionssystem auf unsere neue Website importiert. Falls Sie auf Darstellungsfehler stossen, bitten wir um Verständnis und einen Hinweis: