Salzheringe mindestens 12 Stunden wässern, danach gründlich waschen und ggf. Schuppen entfernen. Köpfe abschneiden, Fische danach noch einmal gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Marinierter hering aus salzheringen 2017. Mini-Paprikas waschen und abtropfen lassen. 2. Heringe mit Zwiebelringen und Paprikas in ein großes Glas einschichten, dabei Gewürze dazwischen legen. Essig mit 300 ml Wasser und Salz aufkochen, über Heringe gießen und verschlossen und gut gekühlt mindestens 2–3 Tage ziehen lassen.
Teile des Darms und der enzymhaltigen Bauchspeicheldrüse verbleiben im Fisch und lassen den Matjes in einer Salzlake eines Eichenfasses etwa fünf Tage reifen. Dann ist der heißersehnte Zeitpunkt für die matjeshungrigen Mitmenschen gekommen. Man kann sie beobachten, wie sie rituell den Arm ausstrecken und einen Matjes, am Schwanz haltend, genussvoll in den offenen Mund gleiten lassen. Zigtausendfach ist das zu beobachten zwischen den Niederlanden, über Ostfriesland, in Dänemark, Schweden oder sonstwo. Was isst man aber zu Matjes? Bei unseren deutschen Landsleuten im Norden schmecken Pellkartoffeln am besten, dazu grüne Bohnen und Speckstippe – das ist glasig ausgebratener weißer Speck. Das galt früher als "Arme-Leute-Essen". Marinierter hering aus salzheringen 3. Heute finden sich längst solche Gourmetfreuden auf Menükarten der Sternerestaurants. Aber auch mit Schnittlauch, Zwiebeln, Ei und Frühkartoffeln mundet der Matjes. HJS schwört auf Bratkartoffeln. Fisch muss schwimmen. Die Holländer trinken anschließend einen und manchmal auch mehrere Genever dazu, aber einen guten Wachholderschnaps kann man sich auch in Deutschland leisten, ein herbes Bier oder einen trockenen Weißwein.
Das geht … Bevor Sie die marinierten Heringe servieren, schälen Sie die restlichen Äpfel, entfernen wiederum das Kerngehäuse und schneiden diese auch in halbgroße Stücke. Ebenso sollten Sie die übrigen Zwiebeln pellen und auch diese in feine Würfel zerkleinern. Danach zupfen Sie den Dill in grobe Stücke. Waschen und putzen Sie anschließend die Radieschen und hobeln Sie diese in dünne Scheiben. Schneiden Sie danach den gewaschenen Schnittlauch in kleine Röllchen. Anschließend nehmen Sie die marinierten Heringe aus der Gewürzflüssigkeit heraus, bestreuen diese mit den frischen Apfel- und Zwiebelstücken und dem Dill und fügen eine kleine Menge Marinade dazu. Wozu Heringe schmecken - Empfehlung Marinierte Heringe schmecken auch sehr lecker zu Schwarzbrot. Bestreichen Sie das Brot mit reichlich Butter. Streuen die Radieschen und den Schnittlauch darüber. Je nach Bedarf können Sie die Brote noch mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Marinierte Hering mit Buttermilch Rezepte - kochbar.de. Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 2:29 2:06 2:07
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